中和進補位於潮汕，進補只能採用溫和方式，性質為鹹菜豬肚湯。
基本介紹
- 中文名：中和進補
- 地區：潮汕
- 屬性：進補只能採用溫和方式
- 性質：鹹菜豬肚湯
因為潮汕夏季不炎，冬季不寒，四季界限不明顯，水土較熱，使進補只能採用溫和方式。日常飲食側重營養搭配、低鹽、低糖、低脂肪、少辛辣、多甘和，從而使寒、涼、熱、燥中和。
中和進補
中和進補潮人喜歡吃動物內臟，普通菜式如“鹹菜豬肚湯”、“豬腸脹糯米”等，市場上豬腸子、豬腰子、豬肝、豬心均比瘦肉的價格還高。潮汕人至20世紀90年代仍有以形治形的觀念，如扭傷腰，要在中藥中加上豬脊椎骨，扭傷腳加豬腳，記憶力不好吃豬腦或魚腦等。
關於食療進補，常用的俗語有：
飯後一杯茶，餓死藥材家。
正月尾，番薯贏過甜粿.
寒烏熱鱸。（“烏”即烏魚，“鱸”即鱸魚）
松魚頭，草魚尾，鯉姑喉，鱗魚腹，龍箭鼻。
猛火厚朥，香魚露。（炒菜好吃的三要素）
涼茄消風豆，冬瓜應菜熱過火。（此句為反話，意為茄子燥熱，豆類生風，冬瓜通菜清涼退火。）
魚生狗肉，天下無敵。等。
