2023年9月6日，由鄭州市餐飲與飯店行業協會主辦，聯合江蘇、江西、湖南、湖北、陝西、山西、山東、河北、海南、安徽等各地餐飲行業協會以及餓了么共同舉辦的“2023首屆中原滷味產業發展大會”在鄭州成功舉行。
基本介紹
- 中文名：中原滷味產業發展大會
- 主辦機構：鄭州市餐飲與飯店行業協會
2023年首屆,
2023年首屆
餓了么新服務研究中心、淘天集團研究中心聯合發布的《2023滷味行業發展報告》顯示，預計2023年我國的滷製品市場規模將超過4000億元，同比增長約10.9%。佐餐滷味與休閒滷味的市場份額占比約為6∶4，近年來，休閒滷味的發展速度更快，2019年至2022年，佐餐滷製品年均複合增長8.9%，休閒滷製品年均複合增長16.1%。
鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利表示，中部地區是滷味產業發展的重點區域，也是滷味品牌拓展的關鍵區域，誕生了如絕味鴨脖、周黑鴨、九多肉多、義興張道口燒雞、須水鄧記叫化雞、杜三珍、研鹵堂、久久鴨、福興齋桶子雞等一大批響噹噹的滷味品牌，為餐飲行業發展和滷味產業進步作出了積極貢獻。
餓了么行業運營及供應鏈高級專家唐柏文表示，從全國的數據來看，河南的城市還沒有進入滷味市場前20名，這意味著河南在滷味品類的賽道上擁有高潛力。同時，河南發展滷味產業有三大優勢，一是河南有人口優勢，對餐飲需求量大；二是滷味近兩年的發展側重於香辣方向，河南對辣味的接受程度較高；三是河南是畜牧業大省，有著強大的供應鏈優勢。
如今，消費升級、城鎮化率上升等經濟社會相關因素成為滷製品快速發展的內因和基礎；冷鏈物流、供應鏈持續完善提升為品牌快速擴張提供了條件；連鎖經營模式以及由此帶來的品牌化發展是滷味食品快速發展的催化劑；社區街邊鎖鮮和真空包裝、滷味預製菜等帶來的場景拓寬，打開了滷製品擴張天花板。滷製品的產品結構與行銷模式都在不斷創新，讓行業更具多元性，在口味、品牌、包裝上都更加豐富。
