不說不知道：你身邊的食品安全

主要內容

你身邊的食品安全，你了解多少？真是“不說不知道，一說嚇一跳”！國內知名食療專家、上海中醫藥大學營養教研室孫麗紅副教授結合多年營養食療的醫教研實踐，針對國內的食品安全現狀，以娓娓道來的講座式語氣，強調食品安全重要性，剖析現代食品加工技術帶來的問題，扼要列舉出生活中常見的不良飲食習慣與方式，明確指出加工烹調方式不當對食物的影響，客觀分析農藥、食品添加劑等的使用對健康的利弊，詳細闡述人們易忽視的飲水和調味品的安全性問題，並對坊間流傳的食品安全認識誤區，進行了闢謠和辨析。
本書對廣大讀者朋友們增強食品安全觀念，進而合理健康地選擇食物，能能夠提供一定的幫助。

人物介紹

孫麗紅，女，1971年生，醫學博士、副教授、腫瘤科執業醫師，現任上海中醫藥大學營養學教研室主任、全國高級營養保健師、國家營養指導師技能鑑定考評員等。為國家十一五亞健康課題組主要負責人，師從何裕民教授，專注於癌症臨床，並長期從事中醫飲食營養、營養與食品衛生學的教學、臨床和科研等工作，對癌症與飲食營養的關係有較深入研究。參編專著及科普圖書多部，在核心期刊上發表文章數十篇。近4年來，應邀在全國各地圖書館、各大書城、各地電視台相關欄目舉辦300多場“生了癌，怎么吃”的抗癌健康講座，深受廣大癌症患者及其家屬的歡迎。

民以食為天，食以安為先
食品安全，關係健康大問題
民以食為天/
食物能帶給人們什麼/
食以安為先/
食物之“毒”無處不在/
色香味俱全的食品越來越多/
新型食品一定很健康嗎/
健康問題凸顯/
天然的不等於絕對安全的/
民眾消費信心缺失/
如何看待食品之毒/
現在的食物，為何越來越沒有記憶中的美味/
味覺的偏好/

前言

民以食為天，食以安為先。安全、營養、適宜是食品的三個基本要素，其中安全又居於首位，是食品達標的基本要求。
但隨著社會的發展，食品種類越來越多，食品安全問題也不斷湧現，並且變得越來越複雜和多樣化，對健康的影響，也達到了前所未有的程度。
面對各種食品安全問題，很多人非常擔憂，消費信心缺失。有些人甚至認為，很多食品都有這樣那樣的問題，對我們的健康造成影響，現在已經沒什麼可以放心地吃了。這種認識正確嗎？我們該如何選擇安全的食物，如何理性看待古今中外的各種食品安全問題呢？
筆者長期從事食品衛生與營養學的教學和科研工作，並承擔了“食品衛生學”和通識課程“食品安全風險與防控”的教學任務，頗有心得。筆者還曾舉辦了多場食品安全方面的講座。在教學和講座中，聽眾對食品安全問題非常關注，提問踴躍。同時筆者也發現，老百姓在對食品安全的認識上還存在很多誤區。為了能夠幫助大家正確認識食品安全問題，指導消費者科學選擇食物，在上海科學技術出版社和本書主審上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授的大力支持下，筆者認真編寫成此稿。
本書從民以食為天、食物能帶給我們什麼出發，剖析了現代食品加工技術帶來的問題，列舉了生活中常見的不良飲食習慣與方式、加工烹飪不當對食物的影響，並客觀分析了農藥和食品添加劑等的使用對健康的利弊。對人們忽視的飲水和調味品的安全性問題，予以詳細闡述。最後對於消費者常見的食品安全認識誤區，進行了辨析。

不說不知道：你身邊的食品安全

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