上高蒙山豬

產品特點

感官品質

上高蒙山豬頭頸部和臀部為黑色，其餘部分均為白色，身軀黑白交界處有2-3；厘米寬的黑皮著生白色，“暈帶”明顯，少數軀幹出現1-2塊黑斑，額中央、尾尖有白點，耳薄下垂，乳頭數6-8對，排列整齊；皮薄骨細，肉色鮮紅，肌間脂肪豐富，大理石紋理分布均勻清晰，肉質鮮美。

品質指標

水分含量63%-75%，蛋白質18.5%-25.3%，肌內脂肪7.80%-9.10%，谷氨酸2.10克/100克-3.20克/100克，蛋氨酸0.21克/100克-0.42克/100克，苯丙氨酸0.52克/100克-1.10克/100克，賴氨酸1.80克/100克-2.23克/100克，精氨酸1.10克/100克-1.43克/100克。

產地環境

土壤地貌

上高地勢由西南向東北傾斜，山嶺縱橫，田丘相間，狀如網路，稀密相宜。土壤多為紅壤土，土地肥沃。青粗飼料豐富，為上高蒙山豬特有品質的形成提供了優越的地理條件。

水文情況

上高有錦江河穿境而過，坪溪水、耶溪、羅河、江口水、水口水、蒙水、漳河等多條支流呈葉脈狀分布，大小水庫星羅棋布，地下水資源蘊藏豐富，水質優良。

氣候情況

上高屬中亞熱帶濕潤季風氣候，雨量充沛、無霜期長，年平均氣溫17.5℃，年平均雨量1650毫米，年平均日照1700小時，空氣清新，陽光充足，特別適合上高蒙山豬的繁衍生息。

歷史淵源

上高蒙山豬歷史悠久，據西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈考證，早在公元410年左右上高一帶已有農戶從事養豬業。宋元祐年間（公元1086年-1094年），瑞州商賈如雲，尤以西市街為甚，所售之肉，取之“蒙山豬”。其皮薄細骨、精多膘少，肉質鮮美，市井趨之若鶩。據明末清初史料有“蒙山豬”的記載。《上高縣誌》中有明萬曆26年“豬行稅銀四錢五分骨”的記述，可見，宋、明、清時期上高一帶的養豬業已十分發達。