上湯響螺

上湯響螺，大響螺片200克，上湯500克，鹽適量。響螺片必定要在砂鍋里灼，這樣才能保持響螺片的原汁原味，鮮嫩爽脆。

材料

大響螺片200克，上湯500克，鹽適量。

做法

1.煮開高湯，下適量鹽調味，落響螺片灼，約1分鐘即可。

吃法

響螺片必定要在砂檔堡櫻鍋里灼，這習提葛樣才能保持響螺片的原汁原味，鮮嫩爽脆。

根據潮州人的吃法，主菜院漿辨帝必定會有小碟蝦醬，潮州人稱之為“點”，點蝦醬來食用，會使得響螺片更覺鮮甜。當然，新派潮州菜踏漿墓擔(或粵式潮和探州乃匪提愉菜)，特別是年輕人，習慣點一小碟芥末沾食。另外，做這道菜時，有些潮州師傅會在響螺片碟子裡配斷拳棗上少許蘿蔔絲，當然，這種蘿蔔絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。