上湯燴遲菜心

上湯燴遲菜心，以遲菜心、上湯為主料的湯品。

基本介紹

• 中文名：上湯燴遲菜心
• 分類：湯羹，燴
• 主要食材：遲菜心，上湯（高湯）

用料

材料	用量
遲菜心	-
上湯（高湯）	用雞殼、金華火腿、豬骨熬制而成
調味：鹽、油、白糖	-

做法

1. 清水加一小勺鹽，把菜心浸泡2次，有時間的話最好浸泡時間長一點，以防有農藥殘留。把遲菜心切成兩段，根莖部分撕去外皮，備用。	-
2. 一鍋高湯（或清水）加少許色拉油、白酒、鹽和白糖煮開。放入菜心略氽至斷生（不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃），把遲菜心撈出擺在盤中，再淋上高湯即可上桌。