上湯炸面焗花蟹

上湯炸面焗花蟹以花蟹、麵餅為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：上湯炸面焗花蟹
• 口味：美味可口
• 主要食材：花蟹2隻約1斤重（600克），麵餅1/2個
• 配料：清雞湯1杯，生抽1茶匙

主料

花蟹2隻約1斤重（600克）、麵餅1/2個，姜4片，蔥2條，蒜頭2粒，鹽、生粉適量。

配料

上湯料：清雞湯1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許。

芡汁料：生粉1/2湯匙，清水1湯匙。

製作方法

1、花蟹削好，沖淨及斬件，放筲箕內撒下鹽醃10分鐘；麵餅放半鑊滾水內拖至軟身，取出過冷河，盛筲箕內隔乾水；姜略拍，蔥切段，蒜頭切片。

2、燒熱1杯油，放下隔乾水的麵條，用中火炸至金黃香脆，取出盛碟內，蟹件粘上薄薄生粉，放下熱油內半煎炸至微黃色，取出。

3、鍋中剩3湯匙油，爆香姜、蔥及蒜片，倒入上湯料煮滾，蟹件回鑊煮片刻，蓋上蓋焗1分鐘，最後拌入芡汁埋芡，淋於炸好的面上。

烹飪技巧

可選購半乾濕的炒麵餅，做出的效果最好。