上湯柴把雞

基本介紹

• 中文名：上湯柴把雞
• 主料：剔骨雞肉 生瘦火腿
• 輔料：鮮行鞭筍肉 水發香菇 貢菜乾
• 調料：味素，雞清湯，胡椒粉，水發竹蓀

≮美食原料≯

剔骨雞肉300克，生瘦火腿100克，鮮行鞭筍肉100克，水發香菇(小)10隻，貢菜乾10根，紹酒10克，精製鹽2克，味素2克，雞清湯1000克，胡椒粉1克，水發竹蓀60克。

≮美食做法≯

1、淨雞肉切成長方形10塊，生火腿，行鞭筍均切成20片，香菇焯兩次水;分別在4種片中間用尖刀戳個洞，用貢菜事前浸軟，並浸去苦澀味)將4種片間隔穿成10串，並扎柴形，放入沸水內燙去血沫，分裝10隻燉盅內，加紹酒，清水適量置蒸籠進而蒸酥；

2、鍋置旺火上，下雞清湯，加竹蓀，鹽，味素，胡椒粉燒沸，撇去浮沫，澆入柴把雞盅里即成。

≮美食特色≯

湯清味醇，雞肉酥爛，竹蓀，鞭筍脆嫩，別有風味。