上海鹹雞

基本內容

主料：光雞一隻

配料：鹽一兩餘（根據個人口味決定鹹淡），黃酒半兩， 花椒少許，生薑、蔥適量

上海鹹雞做法：

1、光雞去內臟、洗淨濾乾，用炒過的花椒鹽把雞身里外擦透，醃漬三小時。

2、把醃好的雞裝在盤裡，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後，出籠冷卻。

3、去除鹵中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上盆。吃時將滷汁澆上即可。