上海風味清蒸蔥油雞是一道美食，製作材料有雞腿肉、姜塊等。
基本介紹
- 中文名：上海風味清蒸蔥油雞
- 主要原料：雞腿肉，姜塊
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
做法：
1、雞腿肉2塊，均勻的撒上細鹽，放入盤中，加姜塊，蔥段，料酒隔水用猛火蒸20分鐘左右（其間要不斷察看，用剪刀在肉厚處剪一下，沒有血絲滲出來，就可以了，最好掌握到剛剛熟，肉還稍呈淡粉色，那是最嫩的了）。
2、將蒸好的雞肉，迅速放入冰水激涼。
3、起油鍋，放入蔥段爆香置蔥段變成焦黃色，才會有很香的蔥油味，轉小火，將蒸雞肉時，蒸出的湯汁，倒入鍋內，加適量的鹽調味，（因為要用來滷雞肉所以可以稍微偏鹹一點）轉大火燒開後，關火，放涼後用濾網過濾掉雜物，倒入容器，然後將雞肉切好也放入容器，蓋上保鮮膜，放入冰櫃靜置1—2小時，浸得雞肉入味，食用時，撒上蔥花或者蔥絲裝飾即可。
