上海糖醋小排骨

菜品信息

上海糖醋小排骨工藝：糖醋溜口味：酸甜味

主料：豬小排（豬肋排）(5000克)

輔料：澱粉(豌豆)(70克)

調料：醬油(200克)白砂糖(200克)醋(200克) 料酒(150克) 鹽(50克)

類別：上海菜學齡期兒童食譜青少年食譜貧血調理健脾開胃調理

製作工藝

1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。

2.油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。

3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，採用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即為成品。

菜品口感

成品為2厘米*3厘米的小塊，大小均勻，色澤棕紅，具有醇厚的糖酥味。

食譜營養

上海糖醋小排骨豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養含量

熱量 (15128.20千卡) ·蛋白質 (850.85克) ·脂肪 (1155.80克) ·碳水化合物 (264.80克) ·膳食纖維 (0.40克) ·維生素A (250.00微克) ·硫胺素 (15.16毫克) ·核黃素 (8.36毫克) ·尼克酸 (231.20毫克) ·維生素E (5.50毫克) ·鈣 (938.00毫克) ·磷 (7366.00毫克) ·鈉 (35229.50毫克) ·鎂 (1045.00毫克) ·鐵 (101.05毫克) ·鋅 (173.08毫克) ·硒 (560.64微克) ·銅 (8.85毫克) ·錳 (9.48毫克) ·鉀 (12893.00毫克) ·葉酸 (60.00微克) ·膽固醇 (7300.00毫克)