上海炸元宵

上海炸元宵，上海著名小吃，採用炸氽法，酥糯香甜，色澤金黃。

基本介紹

• 中文名：上海炸元宵
• 所屬地區：上海小吃
• 工藝：炸汆法
• 特色：色澤金黃，酥糯甜香。
• 製作要領：.元宵要大小均勻

基本信息

所屬地區：上海小吃

工藝：炸氽法

製作材料

糯米粉、白糖各1500克，桃仁、蜜餞各200克，麵粉350克，熟豬油、乾糖桂花各150克，花生油1500克（約耗500克）。

介紹

上海著名的元宵節傳統名點。早在清朝時就盛行上海，當時有許多糕團店在元宵佳節時出售此品。

特色

色澤金黃，酥糯甜香。

做法

1.將桃仁、蜜餞切成米粒丁，放在案板上，加麵粉、白糖、熟豬油、糖桂花拌勻揉透，用擀麵杖拍打結實，不使其散開，並打成2.5厘米厚的麵皮，切成方粒即成元宵餡料。

2.元宵的做法與上海酒釀圓子相同。

3.鍋內加花生油，燒至五六成熱時，放入元宵，炸約10分鐘，至元宵浮在油麵上、呈金黃色時，撈出裝盤，撒上白糖即成。

製作要領

1.元宵要大小均勻；

2.油炸時要用鐵勺背輕輕拍打元宵，使其外皮膨脹，油溫不宜太高。