上海恩泉餐飲管理有限公司自成立以來，以其多年的食堂服務管理經驗，以其標準化、專業化、規範化之管理，以通過ISO9001：2000國際體系認證及以6S6管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全）為準則進行管理。嚴格遵守PDCA配餐運作管理循環{P-Plan（計畫）—D—Do（做）—C—Check（檢查）—A—Action（矯正）}。及時性、適時性、精確性、應變性的操作方式。全方位、多元化的後勤服務。
基本介紹
- 公司名稱：上海恩泉餐飲管理有限公司
- 總部地點：上海
- 經營範圍：餐飲管理
- 公司類型：有限公司
公司簡介,服務優勢,企業基本情況,企業文化,經營管理計畫書,信息管理,經營服務理念,服務模式,供餐模式,採購及貯運管理,衛生安全管理,培訓管理,服務質量管理,應急措施,設備管理,食堂契約樣本,樣品菜留樣記錄表,食堂管理衛生條例,食堂管理衛生條例,廚房人員衛生管理,廚房、餐具衛生管理,食品衛生管理,餐廳衛生管理,食堂生產管理制度,烹調加工管理制度,麵食製作管理制度,配餐管理制度,四粗加工管理制度,消防工作制度,健康營養與健康飲食,制訂的食堂管理制度,硬體設施,食堂軟體,食堂管理人員職責,
公司簡介
恩泉餐飲榮譽全國餐飲企業獎-中國馳名商標-中國100強餐飲企業-中國名牌產品-國內服務管理
公司自創建之日就秉誠“以食為天，以人為本”的宗旨，廣泛吸納優秀管理人才，培養擴大優秀管理隊伍，加大食品衛生監控力度，廣納貨源輸入渠道，加強辦公現代化管理等一系列措施，為公司穩健拓展奠定了基礎。恩泉公司秉持“企業、個人、社會共同發展”的宗旨，總結出了一套自己的餐飲管理經驗並嚴格推行，把企業食堂建成就餐人員的快樂之家。公司的經營遵循“不求大，但求強；不求快，但求穩”的方針，堅持“安全第一，質量第一，服務第一，信譽第一”的原則，與合作夥伴共同發展。
我們是上海最成功，最專業的食堂承包專家隊伍，貫徹“以質量求生存、以誠信求市場、以創新求發展的餐飲管理，食堂承包，食堂託管，餐飲公司等服務體系為力求為企業員工提供更科學合理的優良服務！
★企業精神：勇於進取、放眼世界。
★企業宗旨：恪守誠信、爭創品牌。
★經營理念：時尚生活、精緻服務、永續經營、彰顯價值。
★經營策略：“專業化、國際化、規範化”以專業化開拓市場，以國際化引領競爭，以規範化立足市場。
·專業化：用最專業的人才實現經營和管理的專業化，提供最專業的產品和服務，塑造最專業的企業形象。
·國際化：以國際化的經營理念和經營思想，打造全新的國際化公司形象。
·規範化：通過規範的管理制度和經營準則，建立公司員工行為規範和企業經營風格。
服務優勢
A、集團統一採購：具有完善的物流配送網路，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。
上海恩泉餐飲管理有限公司
B、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
C、定期專業培訓：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在一伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。
D、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
E、服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。
企業基本情況
1、名稱：上海恩泉餐飲管理有限公司
2、國別：中國
3、成立和註冊時間：2008年3月25日
4、註冊地址：上海市金山區亭林鎮松隱中心路185號6幢2樓2室
上海恩泉餐飲管理有限公司
5、註冊資金：壹百萬元人民幣
6、業務類型：餐飲管理服務
7、法定代表人姓名：錡建法
8、開戶行：中國銀行上海市泗涇支行
恩泉核心價值觀：致力誠信 用心服務 專於創新
恩泉文化理念：追尋餐飲足跡 弘揚飲食文化
恩泉品牌理念：追根溯源 深入品味
恩泉發展理念：星星之火可以燎原
恩泉特許經營理念：支持、規範、科學、雙贏
恩泉創新理念：以變應變，變是永恆
1、作為經營管理的重要環節，信息管理始終貫穿於日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發提供重要依據；顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據；採購市場的供求信息將為採購量、採購點、採購價格、季節或時令性採購提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。我司已設立行之有效的信息採集、分析和運用機制，能夠實現對服務質量、出品質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，並可以據此準確及時地調整行銷策略。
上海恩泉餐飲管理有限公司
2、一切從客戶的實際需求出發，想於客戶未想之先，客戶沒有想到的也將全力以赴，客人的滿意就是我們的目標。客戶的需求就是我們的追求，真誠對待每一個抱怨，守信兌現每一個承諾。質量方針：精心管理、誠心合作、創新服務、滿足客戶。
3、“以人為本”作為餐飲業就是以客戶服務為本，顧客就是我們的“上帝”企業員工的建議和意見也是我們所獲第一寶貴信息，第一時間收集反饋信息總結，及時解決問題。堅信服務的價值理念，周到的服務促使企業自身邁向社會樹立良好的口碑與形象。
4、固定餐形式：營養均衡，一視同仁，統一規律，供餐速度較快，便於食堂運作。綜合形式：自選套餐，熱炒簡餐（例如：香菇肉絲炒麵、牛肉炒粿條、揚州炒飯、三鮮面、炸醬麵、水餃、混沌系列等），麵食簡餐（例如：紅燒大排面、紅燒牛肉麵、魚香肉絲麵），綜合模式加工這對於廚房操作相對麻煩，需要增加勞動力成本的投入，但菜餚豐富體現明顯，加上周邊配套輔助調味品（例如：辣醬、鹽、味素、醋、辣油、香油、姜沫、蒜沫、香菜等十幾個品種）供選擇，即使滿意率極度上升，最大限度降低員工用餐抱怨率。敝司通過長期運作總結施行綜合模式運作達到良好的效果。
5、採購：敝公司配有專業的採購人員，熟悉各類農副產品的採購渠道、質量、時令價格，並與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點供應的商家掛勾，確保食品衛生、貨貨真價實。勻輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，並每天把熟食取樣封藏24小時。儲存工具定期清理、消毒。
衛生安全管理
6、操作人員持有衛生部門核發的個人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無化妝。操作人員持有衛生部門核發的個人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無化妝。餐器道具：使用一衝、二刷洗、三清潔、四消毒、五保藏，並定期抽檢。操作流程：嚴格按照各項生產規定標準、程式一一進行。場所衛生：工作檯每天值使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐後拖洗。
7、菜色管理:菜色管理主借經公司考核合格聘任的專業配膳人員及廚師加以實現，並且定期組織各網點廚師交流、學習、採集員工歡迎的菜餚。定期外界考察、取樣。定期收集員工意見、建議，並加以解決，每條意見、建議採用書面形式一回復。以上措施能使菜色的時常翻新，工作不斷改善。
培訓管理
8、敝公司對員工的培訓採用內外結合兩種方式：
上海恩泉餐飲管理有限公司
外部培訓：定期要求各崗位主管接受由敝公司聘請的專業教師進行對口培訓。
內部培訓：由各網點優秀的崗位人員對該崗位人員進行輔導，交流。
服務質量管理
9、服務質量以誠信、規範加以實現。誠信：敝公司秉持“精誠合作”、“員工滿意是我們發展的條件”的經營理念。規範：高品質服務必須規範，其大體包括：禮儀規範、接待用語規範、推介規範、裝盛規範、端托規範、擺置規範、候餐規範、收銀規範、處理意見、建議規範等。
應急措施
10、應急措施是指突然增加用餐人數或臨時接待任務：或水、電、燃氣由於不能預知的原因中斷供給；或由於設備的突發故障不能正常工作，敝公司採用的保證需要的應急措施，主要依借常用儲備、網點間應急支援、故障緊急排除未完成。
設備管理
11、每半月對各主要設備進行檢查、測試、發現隱情及時護修。
12、安全管理:配有專職安全人員對用火、用電安全的監督的護查，保證使用手閥門處於完全不接通狀態，現場人員的消防常識和滅火器的使用必須經考核且合格。
13、激勵獎懲管理敝司秉持“尊重價值，追求卓越”的用人原則，注重培養員工的團隊精神，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，面對於有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠。
14、利潤來源方式貨源價格優勢，人員精簡、控制嚴密、規模效應是敝司利潤來源，“用家裡價格吃餐廳飯菜”是敝司的價格優勢。
食堂契約樣本
甲方： （簡稱甲方）
乙方：上海恩泉餐飲管理有限公司 （簡稱乙方）
根據《中華人民共和國契約法》及相關法律規定：甲、乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協定：
1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳全套的廚房設備，負責水電燃料，並為乙方廚房員工解決住宿。
2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。
雙方權利和義務
甲方的權利和義務：
1、甲方按照承包契約規定監督乙方依法經營。履行契約，做好指導和協調工作。
2、甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，並且有權要求乙方及時整改不良之處。
3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，並加強對員工的教育。
乙方的權利和義務：
1、乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜餚的新鮮和衛生。
2、未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。
3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，並可要求乙方整改。
4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒。
5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳範圍內外衛生，保持用餐良好環境。
6、乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。
7、乙方現場工作人員必須持有健康證，並且在工作期間穿戴統一服裝。
8、乙方必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施。
9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。
10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。
二、一伙食標準
早餐 元、中餐 元、晚餐 元、夜宵 元。中餐標準為 大葷 小葷 素菜，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜。湯、米飯自助。
三、結算方式
1、就餐方式實行定餐制。乙方按甲方每天提供實際用餐人數供餐，甲方提前一天提供就餐人數，並以此作為計算每月餐費的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進行發放給員工、並以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。
2、乙方墊付一伙食費 個月，甲、乙雙方每 日為結帳日甲方收到乙方提供上海市集貿市場統一發票（如需要本公司發票另定商議）後在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。
3、甲方超過付款日 天內未付款，乙方保留停餐和法律手段索款項的權力，並每超過一天向甲方收取結帳總額1%的滯納金。
四、違約責任：
1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑑定，由責任方負責任並承擔相應的法律後果。
2、如乙方因違反契約約定，引起員工不滿，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止契約。
3、任何一方要終止契約都就提前30天通知對方並協商，如未按規定終止契約的，違約方應承擔責任。
五、爭議解決：
本契約末盡事宜，雙方應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本契約自雙蓋章簽字後生效。契約一式兩份，甲、乙雙方各執一份。
甲方(蓋章) 乙方(蓋章)
代表： 代表：
樣品菜留樣記錄表
日期 | 早餐 | 中餐 | 晚餐 | 夜宵 |
大葷： | 大葷： | 大葷： | ||
小葷： | 小葷： | 小葷： | ||
素菜： | 素菜： | 素菜： | ||
米飯： | 米飯： | 米飯： | ||
水果： | 水果： | 水果： | ||
湯： | 湯： | 湯： | ||
留樣人簽名： | ||||
管理審核： |
備註：備註：留樣菜必須保存48小時方可處理，每樣菜樣品不少於50克。
食堂管理衛生條例
食堂管理衛生條例
為了保證飲食衛生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《上海食品衛生管理實施辦法》特制定本條例子：
新鎮路45弄
廚房人員衛生管理
1、 公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”並定期接受體檢。
2、 所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、 在工作範圍內不得隨地吐痰、吸菸、留長指甲、留長髮、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房範圍內洗廚房用具、物料以外的物品。
4、 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的行為，不允許用勺直接試味。
5、 凡有下列情形之一者應洗手： A、接觸食物和食品用具前。 B、使用廁所後。 C、咳嗽、打噴嚏後。 D、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾後。 E、接觸未煮熟的食物後。
洗手的正確方法： A、先濕手。 B、用肥皂抹手並搓洗。 C、用清水沖洗。 D、用紙巾擦乾手。
廚房、餐具衛生管理
1、 設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
2、 餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程式操作： 一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
A、刮：用塑膠鏟清除餐具內的殘餘物。 B、沖：用清水衝掉油污及雜物。C、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。D、清洗：用清水洗淨。E、消毒：放入消毒櫃內充分消毒。F：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、 廚房工具用完後，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完後應徹底清洗乾淨後豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、 冷藏櫃應定期解冰、清洗，保持製冷效果及冷櫃內環境清潔衛生。
5、 爐灶、配料台、鍋頭、工作檯、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用後應及時徹底清洗保持乾淨、整潔。
6、 清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物並定期套用有效方式進行處理。
7、 倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發霉、變質。
食品衛生管理
1、 採購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，採購原料要定點採購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離牆、離地並分類存放，不得與雜物、藥物混放，乾濕物品不得同庫貯存。
2、 操作時要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程式操作，肉類應注意切清除污物和雜毛，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大米應經過篩選清洗。
3、 初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。
4、 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。
5、 生、熟食物要分類別放入冰櫃存放，並有明顯的標誌標明，不得混放，以防熟食品受到污染。
餐廳衛生管理
1、 應經常保持桌面、台凳的清潔衛生，每次用餐後應及時擦試，保持乾淨無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證沒有積水，乾淨、清爽。
2、 門窗、牆壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。3、 每周進行兩次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。
餐飲現場管理
五、食物中毒及其預防
1、 每一位飲食工作人員必須認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，堅持做到不買入、不接收、不使用腐爛變質的原料和食品，並按照食品低溫保存的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
2、 做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。
3、 積極配合政府部門預防傳染病工作。
食堂生產管理制度
烹調加工管理制度
1、 加工人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，頭髮應梳理整齊，並置於帽內，並將手洗淨。
2、 加工人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指，不得在加工場所內吸菸。
3、 加工時必須認真檢查食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。
4、 備有足夠的工具和容器。標誌明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
5、 熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。加工後熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
6、 在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品必須充分加熱後方可食用。
7、 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定的使用。
8、 存放烹調用調味品、食用具專櫃分別存放，櫃內衛生狀況良好。
麵食製作管理制度
1、 麵粉採購渠道正規，防止摻假及禁止使用的漂白劑。
2、 攪拌機及麵條機必須使用食用油作潤滑劑。
3、 攪拌機及麵條機使用後必須洗淨。
4、 原料堆放必須離地隔牆。
5、 製作需用肉製品經獸醫衛生部門檢疫檢驗合格的。
6、 製作需用蔬菜類必須安全(無農藥殘留)。
7、 餛飩、包子等餡，當天加工，防止變質。
8、 操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。
配餐管理制度
1、 配餐間必須專人負責。操作人員經更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩後，方可進入配餐間。
2、 配餐間必須設有洗手、消毒、及更衣設施。
3、 配餐間要有紫外線空氣消毒裝置，紫外線燈按30W/10-15平方料設定，距離距離操縱台2米。
4、 配餐間內容器、用具、抹布等必須清洗消毒後方可使用。
5、 配餐間室溫不得高於25℃。
四粗加工管理制度
1、 要設定固定，相對獨立加工區域。
2、 必須認真檢查待加工的原料，質量新鮮，是否混有異物或者其他感官性異常的食品。
3、 肉類要檢查有無檢驗合格證明。
4、 粗加工必須要有充足水源，設備和容器，下水道必須保持暢通、潔淨。
5、 各種食品原料必須洗淨。蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗並按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
6、 蔬菜在使用前2至3小時，必須浸泡，並洗淨。
7、 清洗後食品應當分類、分架、隔牆、隔地存放。
消防工作制度
1、 預防為主，防消結合。
2、 做到自查安全、自除隱患、自負責任。
3、 讓員工做到會使用滅火器和會報警“119”。
4、 一定保障安全通道暢通。
5、 做好應急照明燈和應急標誌的使用。
6、 每人要做到落實消防安全。
7、 下班後做好值班巡視。
健康營養與健康飲食
“民以食為天”，每家企業都希望員工們吃的更好，更健康。上海恩泉餐飲管理有限公司專業為各大工廠、學校、企業社會團體提供膳食一條龍服務，以承包食堂為主，以廚房布局、廚具配置、糧油、農副產品批發為輔的服務性公司。
實現連鎖承包，連鎖經營，貨源統一，合理營養搭配，長期保證優惠價格，高質量的食品穩定供應，並以衛生、質優、安全、服務、準時、誠信、始終維護客戶利益出發點，竭盡全力服務於各企業。如果要讓員工們全心全意的投入到生產工作中，就要給他們一個如家的感覺，給他們一個營養均衡、科學、營養的膳食安排。我們真誠希望能為貴公司提供服務，竭誠希望貴公司來電聯絡或來人到現場參觀指導！
制訂的食堂管理制度
為保障企業員工身體健康，防止企業食物中毒和食源性疾患事故的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《企業食堂與員工集體用餐衛生管理規定》等相關檔案規定，結合本校實際情況，特制定本制度。
硬體設施
1、企業必須確保經費投入，不斷改善企業食堂衛生設施與條件，使食堂建築、環境與設備符合衛生標準和要求。
2、食堂應按照“生進熟出”的原則合理安排工作程式，防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中，備餐間必須單獨設立。
3、食堂應建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，配備專用冰櫃，配備足夠的工具、容器，安裝機械通風設備。
4、食堂各專用場地應配置以下設施：
(1)食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備，配備有效的防鼠、防蠅設施。應分別布置主食、副食品和調味品置放區域，各區域應相對獨立。
(2)原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作台，並有明顯標誌；設定存放廢棄物的容器。
（3）烹飪加工場地的灶台和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩；應當設有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟製品的操作台或者貨架。
（4）備餐間應設有二次更衣設施、空調、備餐檯、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，並配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。
（5）用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，並應置有存放泔腳的容器，就餐出入口應有防蠅設施。
(6) 餐具工用具清洗消毒場地應配備專用清洗池、消毒池；配備餐具工用具專用保潔櫃。
5、食堂要保持內外環境整潔，10米內無廁所、垃圾堆等污染源，並採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
6、企業要為食堂全體從業人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。
7、企業食堂要配置防盜門、窗等安全設施。
食堂軟體
2、企業實行食堂衛生現場管理負責制，並配備食堂管理員、食堂衛生監督員，建立企業食堂及員工集體用餐衛生管理制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
3、企業要切實加強對食堂從業人員的管理和教育，不斷提高食堂從業人員隊伍素質。
4、食堂從業人員及集體餐分餐人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。
5、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有害食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
6、要加強食堂安全保衛工作，嚴禁食堂工作人員以外的人員，隨意進入企業食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發生，確保員工用餐的衛生與安全。
7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和應急處理機制。
食堂管理人員職責
1、企業實行食堂衛生管理員負責制度，並建立分級責任制度，將相應職責落實到人。
2、作為企業食堂衛生第一責任人，現場管理員承擔以下具體責任：
（1）修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項規章制度與管理規範。
（2）建立分級責任制，層層簽訂責任書。
（3）建立學生食品衛生安全突發事件報告制度，食物中毒預防制度，責任追究制度。
（4）建立企業食堂檔案，管理員對員工食堂的檢查每周至少一次，加強食堂的檢查和指導工作。
（5）堅決杜絕沒有通過體質健康檢查的相關從業人員無證上崗現象，保障員工用餐的安全。
3、作為企業食堂衛生第二責任人，企業衛生保健教師對企業食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛生監督、指導的職責：
（1）組織企業食堂從業人員進行每兩月一次的培訓，提高從業人員的責任意識和業務素質，每次培訓有準備，有記錄。
（2）執行企業食堂每日檢制度，每天對食堂的食品採購、清洗加工、烹製和餐具清洗、消毒以及從業人員操作的全過程進行監督、檢查和管理，發現問題應立即整改，並做好相應記錄。
（3）督促、檢查企業食堂長假後的清掃消毒工作，做好檢查記錄。
（4）食堂衛生監督員要加強自身政治和管理業務專業知識的學習，不斷提高自身素質和管理水平。
信譽單位
