上海家常辣醬湯麵

上海家常辣醬湯麵是以豬裡脊肉、大批花生米 、五香豆乾 、冬筍 、開洋 、水發香菇、醃肉料為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：上海家常辣醬湯麵
• 分類：面，湯麵
• 主要食材：豬裡脊肉 、帶皮花生米 、五香豆乾 、冬筍 、開洋 、水發香菇，醃肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉

用料

材料

豬裡脊肉 、帶皮花生米 、五香豆乾 、冬筍 、開洋 、水發香菇

醃肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉

調味料：四川豆瓣辣醬、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、糖、雞粉 、生粉水 、麻油

麵條、高湯（肉骨湯、清雞湯淚獄促等均可）、燙熟的綠豆芽、蔥花

做法

1. 將豬裡脊肉、五香豆乾、冬舟墊危筍、水發香菇分別切成丁；

2. 冬筍丁放在清水中煮片刻撈出濾乾；

3. 開洋用黃酒浸泡之軟（約2小時）；

4. 豬裡脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，凶樂坑全醃製5分鐘；

5. 鍋中入油，放入帶皮花生米，小火氽熟，撈出濾油，放涼使其變脆；

6. 熱鍋冷油，放入豬肉丁煸炒至顏色變白盛出；

7. 起油鍋，四川豆瓣辣醬，甜麵醬、豆瓣醬一起倒入，炒出紅油後，將開洋、筍丁、豆乾、香菇等原料入鍋煸炒，加入發主全榜白開洋的黃酒、生抽、糖、雞粉和發香菇的水燜燒至湯汁收緊入味，加入炒熟的肉丁，略勾些簿芡，淋上麻油出鍋，最後將已涼透的花生米撒在炒醬上拌勻即成辣醬；

8. 大湯腕內放少許茅立鹽或醬油、胡椒享料朵粉，將高湯煮滾後倒入。用開水下麵條，麵條煮熟後撈出盛入碗中，加嬸影想上炒好的辣醬、燙熟的綠豆芽、蔥花即可。