《上海家常菜》是2001年上海科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是程爾曼、姜潤泉。本書分菜餚、小吃兩大篇，以各種烹飪方法分類，不分幫派，不分系別，詳細介紹了用料配方，製作過程，口味特色，並突出要點變化派生，以便讀者能照試製。
基本介紹
- 中文名：上海家常菜
- 作者：程爾曼、姜潤泉
- 出版社：上海科學技術文獻出版社
- 出版時間：2001年5月1日
- 頁數：354 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787543910027
內容簡介,編輯推薦,
內容簡介
上海家常菜是收集了上海地區不同籍貫、各類家庭日常烹飪經驗，擇其優者，按市場供應菜蔬原料，各人口味，用經濟合理，簡便可行的烹調方法撰寫成的菜譜。
全書編入的菜點、小吃舍計千餘只。可以說是中國各地的家常菜的縮影。
本書符合返樸歸真的要求，亦適應勤儉倡廉的時風，不但可供現代家庭烹飪者閱讀，也可供當前推行的家常菜點的賓館、酒樓、飯店，以及食堂專業人員參考。
編輯推薦
上海菜習慣稱本幫菜，是從農家便飯菜發展而來，比較樸素產惠，以紅燒見長，口味較濃善濃油赤醬，頗有家常風味，自從1843年上海開埠以來，隨著工商業的發展，四方商賈雲集，飯店酒樓應運而生，到本世紀三四十年代，和種地方菜館林立。上海地外在江南水鄉，水產資源豐富，蔬菜四季常青，位於交能樞紐，採購各地特產方便，這又為上海菜的發展提供了良好的原料、調料。這些條件下，昔日的本幫菜逐漸形成了今日別具一格的上海菜，要說中國的菜，可以講吃在上海。
