基本介紹
- 中文名：上泉鹹鴨蛋
- 別稱：上泉鴨蛋
上泉養鴨以蛋鴨為主，鴨苗多為南方來的福建金定鴨、紹興麻鴨，現在品種較好的為江南1號、江南2號鴨。上泉鹹鴨蛋，利用傳統工藝進行醃製，製作過程中，必須用上泉水加工，春冬封醃100天，夏秋50天，即成產品，用開水煮10分鐘即食。上泉鹹鴨蛋既保持了原有的色、香、味，又達到了常久存放不倒鹽，隔日不腥不變色的效果。
經過多年的試驗，現在的醃製方法又有所改進，其具體方法是：將土和碘鹽按1：1的比例混合，用上泉水和成泥漿，用此泥漿將鴨蛋糊住封醃。
上泉鹹鴨蛋的基本特徵主要體現在四個方面：
一、歷史特徵，曾被封為貢品，享有極高的知名度。
二、上泉鴨子以村中泉水中的青蛙、蝌蚪等水生動物為食，產出的鴨蛋具有較高的營養價值。
三、傳統工藝加工，不破壞維生素，保持原汁原味。
四、品質優良，真正的綠色食品，鴨蛋蕊桔紅，蛋清雪白鬆軟，油光四溢，營養豐富、隔日不腥。
上泉鹹鴨蛋幾百年來保持了傳統的加工方法，成為一個土生土長的知名品牌，具有極高的歷史價值和經濟價值。
上泉鹹鴨蛋也和其它傳統產品一樣，由於受現代化的衝擊，泉水越來越少，水少而水中的小動物就少，鴨子的數量也就越來越少。保護泉水，是當務之急，只有保持足夠的水源，鴨子才能大量放養，產品才能增加。
