上斗一款具有代表性的生普拼配茶，具有“口感協調均衡”、“品質穩定” 、“轉化優秀”的特點，是普洱茶人、普通品飲愛好者收藏選擇和日常必備的口糧茶。自2008年起，持續性向市場提供品質穩定的茶品，截至2015年4月，上斗已擁有8個產品系列。
基本介紹
- 中文名：上斗
- 供應商：斗記茶業
- 系列：拼配系列
- 原料產地：雲南西雙版納
- 類型：普洱生茶
- 淨含量：357g
茶品簡介,倉儲攻略,沖泡方式,實驗記錄,色差異,香氣差異,滋味差異,喉韻轉化,
茶品簡介
斗記-上斗是一款不錯的生普入門茶，具備一款生普的基本入門品質，有自身的個性優點。
品飲上斗一整個系列，既能夠喝到良好存儲條件下，一款正常生普所應該具備的轉化規律，也能喝到一個有風格個性的茶，在轉化，自身風格逐漸的清晰、明朗、豐富、固定的過程
上斗
倉儲攻略
（1）溫度、濕度控制：
普洱茶存放的最適溫度控制在15-25℃，最適濕度控制在60%-70%；
南方天氣比較潮濕，故斗記倉庫選擇在三樓以上存儲普洱茶；
普洱茶的儲存要離牆離地，離地約20公分，離牆約50公分，可在地面上放膠板或木板。因為，地面和牆面都容易返潮。
（2）避光：
普洱茶要避光保存。因為光照會引起光化學反應，導致普洱茶變質。
（3）生茶、熟茶分開存放：
生茶、熟茶分開存放，以防止互相竄味兒。
（4）大倉統一存放：
以“大倉”普洱生茶統一存放，這樣整個大倉空間都是生普，較少其他異雜氣味，茶與茶之間互相吸收茶氣、茶香。這樣，比較利於生普的茶氣、茶香、茶韻的保留，防止流失。
（5）清潔、無異味：
普洱茶的倉儲環境要清潔衛生，無任何異雜氣味，這是普洱茶倉儲的基本要求。
（6）適度通風：
在不潮濕的時候，適度的通風換氣，有利於普洱茶的後期陳化。因為普洱茶後期轉化需要一定量氧氣參與，所以需要適度換氣。
沖泡方式
上斗沖泡方式
一、沖泡準備
器具：110cc蓋碗（實際泡茶容水量為100cc）
置茶：7克（遵循100：7的比例）
用水：取水質清冽輕盈之泉水為佳（商品水建議用農夫山泉）
水溫：生茶約90-95℃
二、沖泡過程
1、醒茶：
用五六十度的水，沿蓋碗內壁注水至三成滿，有助降低水溫，以起到低溫醒茶的效果。
以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm）緩慢注水，注水時間約5秒，揭蓋浸泡30秒後出湯。
2、潤茶：
使茶葉初步處於吸水及舒展狀態，有利茶葉內質在沖泡階段充分釋放。
以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm），水柱沿著碗內壁緩慢注水至五成滿，注水時間在8-10秒，揭蓋浸泡8-10秒後出湯。
3、洗茶：
洗茶出湯後，以茶湯溫杯。
以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm左右），水柱靠碗壁緩慢定點注水至八九成滿，注水時間控制在8-10秒，注完水後立刻加蓋瀝盡茶水。
4、第一泡：
浸泡8-10秒後出湯，出湯節奏宜取輕緩，不宜傾瀝過急， 出湯時間控制在8-10秒。出湯時要注意瀝盡茶湯。
5、第二泡：
第二泡後同第一泡方法，4-5泡後依口感濃淡及茶湯表現適當延長浸泡時間 5-10秒。
沖泡理念
1、注水和出湯時宜緩不宜急。
2、注水及出湯方式之粗細緩急足以影響茶湯的品質，使之粗糙或細膩、硬滯或綿軟，乃至香韻浮泛或沉穩，過涓細則氣勢不足香韻弱塌，過粗猛則茶湯粗雜香氣浮泛，因此總以中庸為佳。
3、斗記茶品側重香韻之存留，氣韻之延展，以泡至香氣沉穩，喉韻明顯，湯體圓潤綿軟為佳。
沖泡小貼士（溫馨提示）
建議用蓋碗或者紫砂壺沖泡。
頭五泡沖泡時，採用開蓋泡。
上斗適飲期老茶沖泡方式
器具：110cc蓋碗（實際泡茶容水量為100cc）
置茶：7克（遵循100：7的比例置備茶葉）
用水：取水質清冽輕盈之泉水為佳（商品水建議用農夫山泉）
老茶的沖泡方式和新茶的沖泡手法相同，只是水溫建議使用沸水（沸騰後放置至水靜止）。
沖泡小貼士（溫馨提示）
建議用蓋碗或者紫砂壺沖泡。
用100℃水沖泡，並保持水溫。
實驗記錄
2014年-2008年乾茶展示
從上圖可以清晰的看到斗記上斗這款茶的配方用料基本一致，時間帶給這款茶外形上最大的變化在於顏色上的變化。整體的茶餅從14年到08年油潤度依次增高，總體色澤逐漸由新茶的青褐色澤轉向深黑色，芽毫是變化最明顯的，基本遵循從“白色——淺金色——金黃色”的變化
上斗
色差異
以斗記的茶湯色度和光澤度來看，陳化處後茶湯顏色的轉變經歷了 淺黃——金黃——橙黃三個階段，從2014年開始到2008年的茶湯基本遵循了光澤度更好，亮度增加，而色度方面朝著橙黃的趨勢發展。
上斗
香氣差異
1401是風格非常顯著的一款茶，它的香氣主基調就是“水果、植物”的香氣。從這款茶的七年轉化軌跡可以感受到比較清晰的 “清新水果香——成熟水果香——果脯香”的變化過程，也可以感受到一款標準的生普所具有的“木質香、糯香、蜜香”從無到有的變化過程。
（2）香氣存在位置的變化
對上斗連續7年的香氣的記錄展現了[2]一款正常生普的香氣從高揚到內斂的變化規律，香氣越來越下沉，從口腔到喉嚨，香氣停留的位置越來越加深。
（3）香氣持久度的變化
從2014的上斗一直喝到2008年的上斗，會明顯感受到上斗的香氣在口腔中停留的時間越來越長。
滋味差異
（1）茶湯的變化
上斗的茶湯偏柔，這七個年份的茶湯逐一呈現了從爽滑到油、再到稠厚、最後轉糯的生普良好變化過程。
（2）苦澀度的變化
（3）甜度增加
上斗的甜度是每一年都在明顯增加的，且呈現了從花甜到蜜甜再到冰糖甜的微妙變化，身體能夠感受到甜的部位也從口腔逐步移動到了喉嚨深處。
（4）綜合協調度、適口度
上斗會隨著存放時間的延長，適口度、綜合協調度越來越好，2011的上斗雖然還是有一定的苦澀，已經具備不錯的適口度和協調度了。
（5）耐泡度
上斗是一款在耐泡度上表現正常的生普，[2]2014年到2008年的生普，耐泡度呈現微弱上升的趨勢。如果仔細品飲的話，就能感受到每個年份的上斗都在耐泡度上有微妙的差別。
喉韻轉化
整個上斗系列的喉韻都算不強，但還是呈現出了從不明顯到比較明顯的變化軌跡。從14年的上斗一直喝到08年的上斗，能夠感受到整款茶的水路越來越細柔，[2]喉嚨里的香氣和回甘也不斷加深。葉底區別
上斗的葉底能夠很容易看到這款茶在配方上的穩定性，葉底的構成基本一致，區別主要在於顏色從淺到深。
上斗
實驗結論整理
斗記上斗是一個不錯的生普入門茶，具備一款生普的基本入門品質，有自身的個性優點。
品飲上斗這一整個系列，個有風格個性的茶，在轉化，自身風格逐漸的清晰[2]、明朗、豐富、固定的過程。
