三鮮鍋仔

三鮮鍋仔中的魚肉選用頗為講究，取湖北洪湖大鯇魚之多汁鮮肉，製作時先將魚肉絞碎，加入少量鹽、胡椒和味素，再與超級生粉一起拌勻，使其肉感更顯筋道，而後同蒸約20分鐘至乳白色塊狀，分切即成魚膏；魚丸製作方法與魚膏接近，不同在於拌生粉時應多加點水，擠丸時以冷水下鍋，煮熟以浮起為度。

基本介紹

• 中文名：三鮮鍋仔
• 原料：魚膏，魚丸，蛋餃

明目指針

魚肉富含維生素，特別是維生素A、維生素D的含量更是其他肉類所不及的。由於魚肉的化學組成與人體肌肉的化學組成十分接近，所以蛋白質中胺基酸含量也和人體接近。此外，海水魚還含有碘質，對防止甲狀腺腫大很有益處。換句話說，魚的全身都是寶。

三鮮鍋仔

三鮮鍋仔

菜式解析

蛋餃的製作與餃子相近，雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻為餡，包入蛋皮。最後是高湯的製作，取魚骨、魚肉下鍋熬40分鐘至乳白色，加入魚膏、魚丸和蛋餃，煮沸即可。吃起來鹹香味濃，口感潤滑。