三鮮瑤柱

三鮮瑤柱是一款滿漢全席貝類菜品，製作原料主要有干貝等。

基本介紹

• 中文名：三鮮瑤柱
• 主要食材：干貝
• 分類：滿漢全席，貝類
• 注意事項：干貝蒸後加工

【主料】

干貝100克。

【配料】

水發香菇25克，熟火腿25克，水發玉蘭片25克，黃瓜皮25克。

【調料】

料酒10克，精鹽1克，醬油5克，清湯150克，濕澱粉10克，雞油5克，蔥薑末各　10克，花生油10克。

【做法】

1.將干貝除去筋，用水洗乾淨，放入盆中，注入溫水浸泡1小時，然後上屜蒸3小時取出，潷淨湯。

2.將水發玉蘭片、水發香菇、熟火腿和黃瓜皮均切成小菱形薄片，用開水氽透。

3.坐油鍋，注入花生油，放入蔥薑末熗鍋，隨即放入干貝，加入料酒、精鹽醬油和清湯，在微火上澆2至3分鐘，然後將濕澱粉勾成芡汁，淋上雞油，出鍋裝盤，撒上玉蘭片、香菇片、火腿片和黃瓜皮片即可。