三鮮冰花生煎包

基本介紹

• 中文名：三鮮冰花生煎包
• 主要食材：高筋麵粉，酵母
• 分類：煎

用料

材料	用量
高筋麵粉	600g
酵母	3g
豬肉	200g
基圍蝦	200g
雞蛋	3個
韭菜	150g
六月鮮醬油
鹽
玉米澱粉
色拉油

做法

1. 600g高筋麵粉和3g酵母一起拌勻，加360g溫水，和成麵團，發酵2小時，發麵的時間來調餡
2. 活基圍蝦（也可以是其他的海蝦，如果是冰凍的蝦就不用第三步了，而是直接剝出蝦仁去除蝦線即可）
3. 將活蝦焯一下水
4. 剝出蝦仁，去除蝦線
5. 切成小粒
6. 豬肉（最好是梅花肉，也可以是五花肉）切成小粒（不要太小，如黃豆般大小即可），用鹽和醬油醃製片刻
7. 雞蛋打散快速炒熟（不要炒老了）滑散
8. 韭菜切末（俺是自己在陽台用花盆種的，就是太細了，味道比外面買的好）
9. 包之前先將韭菜拌入植物油，拌勻，加鹽
10. 將餡料輕輕拌勻
11. 當面發兩倍大時即可，面劑可小點，有平時餃子劑子的3倍大即可（我包了36個），包成小包子
12. 用平底鍋，涼鍋涼油，放入包子，要離開一點距離，小火，當聽到吱吱響的聲音後加入澱粉水（約多半碗），蓋上鍋蓋，約8分鐘，當水份完全蒸發掉後，打開鍋蓋，當鍋里只見油不見水時，可以關火了
13. 關火後，冷卻幾分鐘，水平輕晃鍋子，包子會整體移動，可以直接扣在一個稍大點的盤裡，會呈現出一大片冰花