三芳基膦聚合物

三芳基膦聚合物是指用低聚膦化物或高聚膦化物可防止食品在炸制過程中產生氫過氧化物,用這類化合物做抗氧化劑,能夠抑制食品等物質中的不飽和脂肪酸氧化。適宜使用的聚膦化合物,是相對分子質量為600~3000 的聚三芳基膦化物或取代三芳基膦化物。這些抑制氫過氧化物的化合物,特別適用於含不飽和脂肪酸的油類和脂肪。

高聚糖，又叫多糖，是單糖聚合度大於10 的複合碳水化合物,許多葡萄糖分子連線成聚合物就形成了多糖。直鏈澱粉就是一種以a-1,4-糖苷鍵連線的a-葡萄糖殘基組成的多糖,它是植物澱粉的重要成分。