三色鴿蛋是一道菜品，主料是新鮮的鴿蛋和雞蛋，配料是胡蘿蔔和赤小豆等，調料是白砂糖、澱粉和醬油等，通過煮、炸、燙、蒸製作而成。
基本介紹
- 中文名：三色鴿蛋
- 主要原料：鴿蛋
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
原料,詳細步驟,相關人群,食物相剋,
原料
輔料：胡蘿蔔80克,赤小豆10克
調料：鹽5克,大蔥5克,姜3克,香油2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)5克,醬油5克,味素5克,花生油50克
詳細步驟
1. 將鴿蛋放入冷水鍋內煮熟，去殼；
2. 將鍋置於旺火上，放入花生油燒熱，將50個鴿蛋放入油鍋炸至呈金黃色撈出；
3. 蔥、姜切碎末；
4. 胡蘿蔔切成同鴿蛋同樣大的圓球，用開水燙熟；
5. 將雞蛋磕入碗內攪散，上籠蒸成蛋糕，晾涼後拼成3個鴿形，用紅小豆做鴿眼，放在盤邊；
6. 將鍋內底油燒熱，放入蔥末、薑末爆香，放入清湯（150克）、醬油、精鹽、白糖及50個鴿蛋與胡蘿蔔球；
7. 燒開後加入味素，用濕澱粉勾芡，淋入香油，倒在盤中即可。
相關人群
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
