雪花酥，是用牛扎糖混合餅乾，堅果以及蔓越莓乾製作出來的一種點心，再裹上一層奶粉，像外面裹上白色，銀裝素裹，也有叫做牛扎餅以及雪花餅。這一期視頻會製作三種口味的雪花酥，分別是原味，可可味以及抹茶味。製作方法簡單，不需要用到烤箱，只需一個不粘鍋就可以在家製作辣。一口一個，堅果的香氣，以及蔓越莓乾酸酸甜甜的味道，還有小圓餅乾脆脆的口感
基本介紹
- 中文名：雪花酥
- 主要食材：棉花糖，奶粉
- 分類：食物，下午茶
- 口味：酥脆，香甜
用料,做法,
用料
原味雪花酥 | |
無鹽黃油 | 45克 |
食用鹽 | 1克 |
落基山白色棉花糖 | 150克 |
全脂奶粉 | 55克 |
原味綜合堅果 | 150克 |
蔓越莓乾 | 15克 |
小圓餅乾（蔬菜味） | 150克 |
原味裹面奶粉 | |
全脂奶粉 | 50克 |
可可雪花酥 | |
無鹽黃油 | 40克 |
食用鹽 | 1克 |
落基山白色棉花糖 | 150克 |
10克 | |
全脂奶粉 | 50克 |
原味綜合堅果 | 150克 |
蔓越莓乾 | 15克 |
小圓餅乾（蔬菜味） | 130克 |
可可裹面奶粉 | |
10克 | |
全脂奶粉 | 50克 |
抹茶雪花酥 | |
無鹽黃油 | 40克 |
食用鹽 | 1克 |
落基山白色棉花糖 | 150克 |
抹茶粉 | 10克 |
全脂奶粉 | 50克 |
原味綜合堅果 | 130克 |
蔓越莓乾 | 15克 |
小圓餅乾（奶鹽味） | 120克 |
抹茶裹面奶粉 | |
抹茶粉 | 10克 |
全脂奶粉 | 50克 |
做法
- 無鹽黃油和鹽加入厚底的奶鍋中，電陶爐開中小火加熱至完全融化，不需要煮至沸騰；
- 將棉花糖加入黃油中，保持中小火，用刮刀不斷地壓拌和翻拌，畫圈圈至棉花糖完全融化，成團沒有白色的棉花糖顆粒，棉花糖稍微變成黃色屬於正常情況；
- 接著將奶粉一次性加入融化的棉花糖中，壓拌至沒有顆粒，用刮刀挑起來，牛軋糖具有延展性以及粘性就表示牛軋糖製作完成；
- 接著將堅果以及蔓越莓果乾一起加入牛軋糖中，稍微混勻，就可以倒入不沾的金盤中；
- 用刮板將刮刀上的牛軋糖刮乾淨，然後將餅乾全部倒入不沾金盤中；
- 用刮板將牛軋糖鋪開，將餅乾鋪在上面，用手輕輕按壓，用牛軋糖把餅乾包裹住，輕輕壓一下摺疊，再鋪開，再用牛軋糖包裹住餅乾，不斷重複這個動作；
- 接著用雙手將雪花酥拉扯開，摺疊，讓堅果果乾以及餅乾分布均勻；
- 最後藉助金盤直角的位置，用手將雪花酥摺疊壓緊實，塑形成一整塊3厘米高的雪花酥，兩面都要塑形壓平壓緊實，然後放在一旁晾涼；
- 接著製作可可雪花酥以及抹茶雪花酥，配方稍微有一些改動，在加入奶粉中，需要分別加入可可奶粉以及抹茶奶粉，兩種奶粉都需要過篩至沒有顆粒，其他製作步驟相同，製作完成後同樣需要完全晾涼再切小塊，具體操作手法請觀看視頻[10:25]-[11:33]；
- 雪花酥在晾涼的期間，將待會兒裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉過篩備用；
- 雪花酥完全冷卻之後變得比較結實，可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方塊，然後裹上一層奶粉，雪花酥製作完成後可以常溫密封保存一個星期；
