三色肉丸

基本信息

【菜譜名稱】三色肉丸

【所屬菜系】全部

【口味特點】此菜紅、綠、白三色，色彩美觀，鹹鮮滑嫩

主料淨豬瘦肉300克，雞蛋1.5個。輔料菠菜汁15克，紅曲粉6克，精鹽5克，味素1克，料酒5克，澱粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。

1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。

2.將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁，調成紅色肉餡。

3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁，調成綠色肉餡。

4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉攪打上勁，調成白色肉餡。

5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。

6.把炒鍋置火上，放入餘下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味素、料酒，燒開後用水澱粉勾芡即成。