三絲白菜卷

三絲白菜卷

三絲白菜卷是以大白菜(白梗)為主料,輔以胡蘿蔔、香菇、青椒,加入白砂糖、香油、花椒、姜等調料後,以拌為主要工藝,做成的一道私家菜,有健脾開胃調節便秘的功效。

基本介紹

  • 中文名:三絲白菜卷
  • 口味:酸辣味
  • 主要食材:大白菜,胡蘿蔔
  • 調料:白砂糖、花椒、姜、辣椒等
  • 類別:私家菜
  • 功效:健脾開胃
  • 工藝:拌
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食材選擇

主料:大白菜(白梗)(300克)
輔料:胡蘿蔔(100克)香菇(鮮)(100克)青椒(100克)
調料:白砂糖(3克)香油(5克)醋(5克)花椒(5克)姜(3克)辣椒(紅、尖、乾)(10克)醬油(2克)料酒(10克)味素(2克)鹽(3克)

製作工藝

1.將白菜葉洗淨,用開水燙一下,撈出控水;
2.青椒去蒂、籽洗淨後切絲;
3.胡蘿蔔、香菇均洗淨切絲;
4.乾辣椒洗淨切絲,姜去皮切細絲;
5.青椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲一起用開水燙片刻,撈出控水,加入香油、精鹽、味素拌勻;
6.將白菜葉鋪平,放入三絲捲成卷,整齊地碼在盤子裡;
7.炒鍋注入香油燒熱,下入花椒粒炸出香味,放入乾辣椒絲、薑絲煸炒,加入醬油、醋、料酒、精鹽、白糖及少許水燒沸,撒入味素,澆在白菜卷上即可。

食譜相剋

胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。

食譜營養

大白菜(白梗):黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素,是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素C,對腸胃非常有益,黃芽白能治熱病,一切發熱病症,對人身消耗極大,需要營養補充,然而固體的食品,腸胃不能負擔消化。如腸熱瘧疾及其它長期發熱病,往往在發熱期間,不思飲食,如果用黃芽白做湯,對各種發熱病,都能套用。又可加綠豆芽,番茄,椰菜,芹菜任選一種同煲,這湯不但有營養,而且能幫助退熱。同時紹菜還能利小便。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

營養成分

熱量(241.50千卡)·蛋白質(12.22克)·脂肪(7.97克)·碳水化合物(40.09克)·膳食纖維(13.29克)·維生素A(872.99微克)·胡蘿蔔素(5232.10微克)·硫胺素(0.31毫克)·核黃素(0.39毫克)·尼克酸(6.23毫克)·維生素C(227.12毫克)·維生素E(8.19毫克)·鈣(296.24毫克)·磷(233.40毫克)·鈉(1845.06毫克)·鎂(97.18毫克)·鐵(5.33毫克)·鋅(2.75毫克)·硒(4.89微克)·銅(0.51毫克)·錳(2.91毫克)·鉀(894.49毫克)·碘(9.60微克)·葉酸(0.60微克)

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