三絲白菜卷是以大白菜（白梗）為主料，輔以胡蘿蔔、香菇、青椒，加入白砂糖、香油、花椒、姜等調料後，以拌為主要工藝，做成的一道私家菜，有健脾開胃調節便秘的功效。
基本介紹
- 中文名：三絲白菜卷
- 口味：酸辣味
- 主要食材：大白菜，胡蘿蔔
- 調料：白砂糖、花椒、姜、辣椒等
- 類別：私家菜
- 功效：健脾開胃
- 工藝：拌
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食材選擇
主料：大白菜(白梗)(300克)
輔料：胡蘿蔔(100克)香菇（鮮）(100克)青椒(100克)
調料：白砂糖(3克)香油(5克)醋(5克)花椒(5克)姜(3克)辣椒(紅、尖、乾)(10克)醬油(2克)料酒(10克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將白菜葉洗淨，用開水燙一下，撈出控水；
2.青椒去蒂、籽洗淨後切絲；
3.胡蘿蔔、香菇均洗淨切絲；
4.乾辣椒洗淨切絲，姜去皮切細絲；
5.青椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲一起用開水燙片刻，撈出控水，加入香油、精鹽、味素拌勻；
6.將白菜葉鋪平，放入三絲捲成卷，整齊地碼在盤子裡；
7.炒鍋注入香油燒熱，下入花椒粒炸出香味，放入乾辣椒絲、薑絲煸炒，加入醬油、醋、料酒、精鹽、白糖及少許水燒沸，撒入味素，澆在白菜卷上即可。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
食譜營養
大白菜(白梗)：黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素，是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素C，對腸胃非常有益，黃芽白能治熱病，一切發熱病症，對人身消耗極大，需要營養補充，然而固體的食品，腸胃不能負擔消化。如腸熱瘧疾及其它長期發熱病，往往在發熱期間，不思飲食，如果用黃芽白做湯，對各種發熱病，都能套用。又可加綠豆芽，番茄，椰菜，芹菜任選一種同煲，這湯不但有營養，而且能幫助退熱。同時紹菜還能利小便。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
