三絲海參

基本介紹

  • 中文名:三絲海參
  • 主要原料:海參,雞胸脯肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料:火腿50克  香菇(鮮)50克  
  • 調料:豬油(煉製)80克  料酒25克  
做法
1.蔥切成3厘米長的段,姜切成細絲。水發香菇去蒂洗淨,和火腿切成絲。
2.將海參腹內的薄膜清去切成4毫米見方的絲,下入冷水鍋中燒開撈出,用開水泡上。
3.將雞胸脯肉的筋去掉,切成細絲。用雞蛋清和適量的鹽,乾澱粉調成漿,把雞絲漿好。
4.食用時,鍋內放入普湯、海參、料酒、鹽燒開煮過,倒入漏勺瀝乾水分。另用鍋放入油燒到五成熱時,下入雞絲用筷子撥散滑入成熟,倒入漏勺瀝油,鍋內留油50克,下入薑絲、冬菇絲、火腿絲炒一下,烹料酒、放入雞湯、鹽、味素、胡椒粉、海參絲燒開,調好味,用濕澱粉勾好流水芡,加入蔥段,雞油,裝入盤內即成。
特色

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