原料,製法, 原料大縊蟶750克,熟火腿、香菇、韭菜花、薑絲、醬油、精鹽、味素、紹酒、麻油各適量。製法1、縊蟶去泥洗淨,放鹽水(1000克清水加10克鹽)中養3小時,撈出洗淨,用沸水氽至開口剝去殼,除去泥腸,用涼開水洗淨;韭菜花去根切段,焯熟;香菇切絲焯熟;熟火腿切絲。2、蟶肉、韭菜花段、香菇絲、味素、薑絲、精鹽、紹酒、醬油。拌勻裝盤,淋入麻油,撤上火腿絲即成。黃瓜、檸檬、小紅果飾盤。