三級糖果工藝師:國家職業資格三級

三級糖果工藝師:國家職業資格三級

《國家職業資格培訓教程·三級糖果工藝師:國家職業資格三級》在編寫過程中得到了中國食品工業協會糖果專業委員會、上海套用技術學院、瀋陽農業大學食品學院、上海冠生園食品有限公司、上海金絲猴集團有限公司、蠟筆小新食品工業有限公司、福建惠康食品工業有限公司、北京義利食品有限公司、上海喔喔集團有限公司、江蘇如皋包裝食品機械廠、蘇州金鷹機械設備有限公司、博世包裝技術(杭州)有限公司、丹尼斯克(中國)有限公司、羅賽洛明膠有限公司、浙江華康藥業有限公司、上海三利製藥裝備有限公司、嘉里糧油(深圳)有限公司、深圳波頓香料有限公司等單位的大力支持與協助,在此一併表示衷心的感謝。

基本介紹

  • 書名:三級糖果工藝師:國家職業資格三級
  • 作者:中國就業培訓技術指導中心組織
  • 出版社:中國勞動社會保障出版社
  • 出版時間:2008年5月1日
  • 頁數:280 頁
  • 開本:16 開
  • ISBN:9787504569639, 7504569631
  • 類型:科技
  • 語種:簡體中文
內容簡介,圖書目錄,序言,

內容簡介

《國家職業資格培訓教程·三級糖果工藝師:國家職業資格三級》是糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程中的一本,適用於對三級糖果工藝師的職業資格培訓,是國家職業技能鑑定推薦輔導用書,也是三級糖果工藝師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。

圖書目錄

第1章市場調查
第1節市場調查及市場調查報告
第2節信息收集
第2章試製糖果樣品
第1節試製硬質糖果樣品
第2節試製硬質夾心糖果樣品
第3節試製乳脂糖果樣品
第4節試製充氣糖果樣品
第5節試製凝膠糖果樣品
第6節試製拋光糖果樣品
第7節試製壓片糖果樣品
第8節試製膠基糖果樣品
第3章試製朱古力樣品
第1節試製朱古力樣品
第2節試製代可可脂朱古力樣品
第3節試製朱古力、代可可脂朱古力製品樣品
第4章生產工藝設計
第1節糖果生產工藝設計總論
第2節硬質糖果生產工藝設計
第3節硬質夾心糖果生產工藝設計
第4節乳脂糖果生產工藝設計
第5節凝膠糖果生產工藝設計
第6節拋光糖果生產工藝設計
第7節膠基糖果生產工藝設計
第8節充氣糖果生產工藝設計
第9節壓片糖果生產工藝設計
第10節朱古力及其製品生產工藝設計
第11節代可可脂朱古力及其製品生產工藝設計
第5章包裝方式選擇
第1節包裝材料
第2節糖果朱古力包裝
第6章原、輔材料鑑別
第1節質量問題識別、判定及處理
第2節原、輔材料鑑別
第3節常用包裝材料質量問題識別
第7章工藝過程監控
第1節工藝控制表格
第2節生產線質量管理
第3節生產衛生管理
第8章成品審核
第1節質量問題分析
第2節感觀檢驗
第3節質量問題識別
第9章培訓與指導
第1節培訓技術工人
第2節貫徹工藝規程
第3節指導技術工人

序言

為推動糖果工藝師職業培訓和職業技能鑑定工作的開展,在糖果工藝師從業人員中推行國家職業資格證書制度,中國就業培訓技術指導中心在完成《國家職業標準·糖果工藝師》(試行)(以下簡稱《標準》)制定工作的基礎上,組織參加《標準》編寫和審定的專家及其他有關專家,編寫了糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程。
糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程緊貼《標準》要求,內容上體現“以職業活動為導向、以職業能力為核心”的指導思想,突出職業資格培訓特色;結構上針對糖果工藝師職業活動領域,按照職業功能模組分級別編寫。
糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程共包括《糖果工藝師(基礎知識)》《糖果工藝師(國家職業資格三級)》《糖果工藝師(國家職業資格二級)》《糖果工藝師(國家職業資格一級)》4本。《糖果工藝師(基礎知識)》內容涵蓋《標準》的“基本要求”,是各級別糖果工藝師均需掌握的基礎知識;其他各級別教程的章對應於《標準》的“職業功能”,節對應於《標準》的“工作內容”,節中闡述的內容對應於《標準》的“能力要求”和“相關知識”。
本書是糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程中的一本,適用於對三級糖果工藝師的職業資格培訓,是國家職業技能鑑定推薦輔導用書,也是三級糖果工藝師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。
本書在編寫過程中得到了中國食品工業協會糖果專業委員會、上海套用技術學院、瀋陽農業大學食品學院、上海冠生園食品有限公司、上海金絲猴集團有限公司、蠟筆小新食品工業有限公司、福建惠康食品工業有限公司、北京義利食品有限公司、上海喔喔集團有限公司、江蘇如皋包裝食品機械廠、蘇州金鷹機械設備有限公司、博世包裝技術(杭州)有限公司、丹尼斯克(中國)有限公司、羅賽洛明膠有限公司、浙江華康藥業有限公司、上海三利製藥裝備有限公司、嘉里糧油(深圳)有限公司、深圳波頓香料有限公司等單位的大力支持與協助,在此一併表示衷心的感謝。

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