基本介紹
作用效果,與紅軍故事,製作方法,
作用效果
其主要原料為當地特產香糯米，輔以清澈甘甜的山泉，採用傳統工藝精心釀製而成，酒香濃郁，醇厚綿甜，是一種集營養於保健於一體的低度飲料酒，長年適量欽用可助消化、增食慾、促進血液循環、調節新陳代謝。
與紅軍故事
1927年9月9日，毛澤東領導的“秋收起義”，到達永新縣三灣村，進行了著名的“三灣改編”成為“軍魂”的誕生地。然而，起義部隊在三灣村經過五天的改編和休整，三灣的陳年老酒與起義部隊官兵結下了不解之緣，發揮了不可估量的作用。當年三灣村山民見有支部隊向三灣方向挺進，怕遭受兵匪搶劫行惡之苦，大家匆匆收拾幾件值錢的東西，攜兒女帶老人慌忙躲到山上。起義部隊到三灣村見所有的房子都空了，毛澤東知道民眾是因為害怕躲進了山里，便派人去山上喊話，告訴他們是一支為貧苦人打天下的隊伍，要山民下山回家。起初，山民都半信半疑，擔心他們會像國民黨軍隊那樣，騙老百姓下山後抓壯丁或當挑夫。有位年逾古稀的老人，自告奮勇下山試探，下山後，老人看到這支部隊果然與國民黨軍隊不同，這些飢得發慌、衣衫襤褸的士兵，不打爛宅門闖入搶劫，不殺豬狗捉雞鴨，坐在楓樹坪下休息，傷員也只躺在剛收割的稻草上，而且說話和氣，見了他就叫“老表”，頓時消除心中的疑慮與恐懼，主動進山將鄉親們都叫了回來。起義部隊不像以前兵匪那樣搶東西搞破壞，自然贏得老百姓的支持，很快，山民們就與起義官兵打成一片，相處融洽，爭先恐後讓房、讓鋪、送糧、送菜給戰士，也有山民把埋藏在地下的陳年美酒(即：三灣老酒)挖岀來送給起義部隊，以解除行路的疲勞，鼓起了戰士勇氣。
起義部隊經過五天改編和休整，制定了以農民及舊軍人為主要成份的革命軍隊建設成為一支無產階級新型人民軍隊，奠定新型人民軍隊性質，確立“黨指揮槍”原則。第五天一清早，戰士們在店背坪散操後，便忙著捆禾草、還門板，拿用蘆茅紮成的排筆，醮著石灰水寫標語，搞一伙食的戰士也挨家挨戶送回碗筷，部隊要走了！滿村裡的人，不管老倌老嬤、嫩女細仔，全都出來相送。他們有的向戰士們口袋裡塞山果；有的向戰士們的行裝里塞草鞋；有的鄉親和戰士肩靠肩，邊走邊談；有的鄉親和戰士手拉手，久久不願放鬆；也有幾個老倌、老嬤用手巾和圍腰包著雞蛋，送給戰士吃；還有老表捧出陳年美酒進獻紅軍。當部隊集合在紅楓樹下，有一位老表端著一碗陳年老酒送給毛委員喝，毛委員歡喜地喝完這碗陳年老酒，借著酒勁，渾身是膽地站在紅楓樹下，慷慨激昂地說：“同志們，敵人只是在我們後面放冷槍，這有什麼了不起。大家都是娘生的，敵人有兩隻腳，我們也有兩隻腳，賀龍同志兩把菜刀起家，現在當軍長，我們有兩營人，還怕乾不起來嗎？我們都是暴動出來的，一個人可以當敵人10個，10個人可以當100個，我們現在有這樣幾百人的部隊，還怕什麼？沒有挫折失敗，就不會有成功……”最後大聲宣布：“向井岡山出發！”，正是這“三灣老酒”壯的膽量，毛澤東的預言最終變成了現實，星星之火成為燎原之勢，燃遍了井岡，燃遍了全中國。
製作方法
三灣村位於羅霄山脈中段，崇山峻岭，溪水涓涓，山間種糯稻滿溝滿沖，好山好水釀好酒，三灣山裡的農家傳統方法山泉水釀製土燒米酒，工藝獨特，歷史悠久，代代相傳，是歷代酒師釀製名酒的佳地。其製作方法：
製作三灣老酒的時間要先在隆冬季節，以當地特種的糙糯米為原料。先用三灣龍溪水將糙糯米泡半天，漂洗乾淨，把糯米倒進大木蒸，蒸屜上墊一層棕櫚葉片；然後，抬著大木蒸放在土灶大鐵鍋里，用木柴燒旺火蒸熟糯米成糯飯；以清澈甘甜的三灣山泉，沖洗糯飯的糨糊粘性分成粒子；倒入木製大酒盆里，再拌散入一定比例酒藥，用勺子將糯飯翻動，目的是拌混均勻；輕輕壓實、抹平表面，再中間壓出一凹陷窩，將少許自產大曲撒在凹陷窩裡，利於催促發酵；然後，放在不大通風的暖溫房，用稻草圍藏保溫，穩定30℃左右溫度就發酵。完成發酵時間約一星期，中間可檢查糯飯有無發熱，發熱就是好現象，如發熱慢則多添稻草，發熱快則減少稻草。糯飯發酵完成就是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味沖鼻。
發酵基本結束，應除去稻草，酒糟逐漸下沉，酒液澄清，過四、五天就可以提料榨酒，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。榨酒的設備由架子、墊板、酒籮袋、壓條、槓桿等組成，工作原理是通過槓桿將酒籮袋裡的酒擠壓出來，酒液通過沉澱後，不能摻半點水，純粹的酒液，人們稱為酒娘!然後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口，最後儲藏。一般封密儲存三年後啟用，儲存時間越久，越香味濃郁潤醇，更是釀美的三灣老酒。
