三椒嫩魚

簡介

味道麻，辣，肉質鮮嫩。色澤紅潤。是寒冬餐桌上一道亮麗的風景。

用餐人數：3-4人檔旬茅

配料

適量鹽、50g紅油、10g乾辣椒、7g新鮮花椒、10g紅堡船凳小米椒末、適量美極鮮、適量蛋清、適量愚虹棄洪澱粉、10g豆瓣醬、5g薑末、20g蒜末、適量胡椒粉。

1、先把花鰱魚拋腹清洗乾淨，去骨。在把魚肉切成1厘米寬5厘米長的條（包括頭，骨頭）放入小盆內。

2、然後加入美極鮮，胡椒粉，鹽（適量），蛋清，澱粉，淹制5到8分鐘備用。

3、開火，鍋內加入油燒到8成熱，然後把魚炸一下（注意：時間不可以習記重循長，在2到3秒就可以。不元章煉然時間長魚肉就不嫩。切記）

4、另起鍋，加入紅油燒熱，加新鮮花椒，蒜末，薑末，紅小米椒末，豆瓣醬，乾辣椒，炒香。加入適量的高湯燒沸。調味道，加入魚肉收湯汁即可。口味：麻辣突出，肉質鮮，嫩。

注意：（豆瓣醬和美極鮮有鹽，要把鹽控制好。高湯不要太夜樂多。大概50克的樣子。。炸魚時間不可以長，在2到3秒就可以。不然時間長魚肉就不嫩。切記。。）還有（三椒符全歸）指的是：辣椒，花椒，胡椒。所以要把這3種味道突出。。各位豆友對不起，暫時沒有操作流程的圖片。改天補上。。。