三杯鴨舌

三杯鴨舌是由鴨舌、青紅辣椒段、乾海椒、蔥段、香菜、香菜葉、三杯汁、炸蒜子、色拉油、潮州滷水為原料製成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：三杯鴨舌
• 原料：鴨舌，青、紅辣椒
• 配料：乾海椒，蔥，香菜
• 工藝：炸

食材

主材：鴨舌250克。

調料：青、紅辣椒段各100克，乾海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州滷水各800克。

做法

1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，颳去表面舌苔，洗淨後撈出控水，用蔥段、香菜醃漬30分鐘。

2、將醃好的鴨舌放入滷水中小火鹵30分鐘，撈出備用。

3、將滷好的鴨舌放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入乾海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鴨舌、青紅辣椒段中火翻炒2分鐘，撒上香菜葉出鍋裝盤即可。