三杯海陸屬於港台菜，，口味是鮮香，工藝是炒，難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名：三杯海陸
- 類型：屬於港台菜
- 主要原料：是五花肉、魷魚
- 特 色:：重口味三杯熱炒扒飯
原 料,操 作,貼 士,
原 料
A：五花肉塊600g、新鮮魷魚（又稱為中卷）1隻、杏鮑菇1個、老薑厚片10片、大蒜粒10粒、辣椒3根、大蔥1枝、蘿勒或九層塔1杯、烤香白芝麻1大匙。B：醬油2大匙、素蚝油2大匙、黑麻油2+1大匙、米酒（或清酒）5+1大匙、鹽1/2小匙、冰糖1大匙、白鬍椒粉1/2小匙。
下酒必搭。
操 作
1、準備一鍋沸滾水，先將魷魚頭拔起來，後清洗魷魚肚內的髒污，切成圈圈狀後放入滾沸的水中氽燙1分鐘，後撈起過冷水備用。
2、五花肉切成厚片狀，入炒鍋中乾煎至兩面金黃，撈起豬肉備用。
3、杏鮑菇沖水後擦乾，切滾刀塊，大小與豬肉塊和中卷圈不要相差太大後備用。
4、白芝麻入烤香160度C烘烤7分鐘後取出備用；老薑切片；辣椒切段；大蒜去皮；蔥切小段後備用。
5、持續用做法2的煎肉炒鍋，後加入2大匙黑芝麻油，小火爆香老薑片至將片邊緣或表面有焦黃捲起後，加入大蒜拌炒。
6、炒鍋繼續拌炒改中火，加入煎香五花肉塊，後加入杏鮑菇塊，拌炒出香氣後加入材料B的所有調料（米酒5大匙），小火加蓋悶燒約10分鐘。
7、開蓋確認杏鮑菇和豬肉可輕鬆用筷子插入後，加入燙好的魷魚圈+辣椒段+蔥段，拌炒沾上醬汁後轉大火收乾鍋中水氣。關火後加入烤香白芝麻+1/3量的羅勒或九層塔稍做翻拌。
8、另取一個陶鍋或鐵鍋，鍋中淋入1大匙黑麻油，中小火加熱鍋子出香氣後關火，鍋底鋪上所有蘿勒葉，將做法7的三杯材料倒入鍋中，完成（喜歡酒香氣可在鍋邊淋上1大匙米酒增香）。
貼 士
1、魷魚可換成小管，步驟相同；五花肉可換豬頸肉，豬軟骨。
2、沒有米酒可用清酒。如用高濃度白酒須減量使用。
3、蘿勒或九層塔都可以使用!如用乾燥蘿勒，香氣較濃後須減量使用。
