〔原料〕
乳餅....3000克
味素.....1克
老蛋黃糕...60克
濕澱粉....20克
櫻桃.....1枚
雞清湯...100克
精鹽.....5克
〔烹製方法〕
1.乳餅、
雲腿、老
蛋黃糕分別切成 4.5厘米長、2.5厘米寬、2厘米厚的片。
2.取瓷盤 1隻，抹上
雞油，一片乳餅一片雲腿一片老
蛋黃糕按放射狀整齊均勻地共鋪兩層入盤，撒上鹽 2克，入籠用旺火蒸 15分鐘取出。
〔工藝關鍵〕
勾二流芡，湯汁沸起，再下芡汁，手勺慢推，讓澱粉充分糊化，勾芡之後，澆少許明油推勻，則明汁亮芡。
〔風味特點〕
1.乳餅用羊奶製成。如豆腐塊狀，白嫩滋潤，鮮美且帶奶香，營養豐富，賽過法國
乳酪，深受中外人士讚譽。羊奶的維生素 A比牛奶高 1倍，胡蘿蔔素高近 2倍，維生素 P高 2倍。同時，其乳糖含量較低，有腹脹症狀的患者食用最宜。
2.三夾乳餅乃雲南名品，白紅黃相間，質地軟嫩，清淡鮮香。
