三味蛋

三味蛋是江西省明月山地區流傳百年的傳統美食，精選當地原生態放養天然富硒土鴨蛋，採用民間祖傳秘方並結合現代科技泡製，高溫蒸煮成型，口感獨特，既有皮蛋的風味、鹹蛋的美味，還有滷蛋的香味，“品一蛋享三味”。

基本介紹

• 中文名：三味蛋
• 外文名：three flavor eggs
• 主要原料：鮮鴨蛋，食用鹽，紅茶，八角，枸杞子，姜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，硒
• 主要食用功效：補充蛋白質，提高免疫力
• 適宜人群：孕婦老人小孩皆可食用，普通人群
• 儲藏方法：陰涼乾燥處，蛋品易碎，小心輕放

文化遺產

其生產工藝於2012年宜春市人民政府公布為宜春市第三批市級非物質文化遺產。

營養學說

缺硒的症狀

我國72%的地區為貧硒地區，其中30%的地區為嚴重缺硒地區。缺硒會直接導致人體免疫能力下降，臨床醫學證明，威脅人類健康和生命的40多種疾病都與人體缺硒有關，如癌症、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等。

中國營養學會調查表明，中國成人日平均硒攝入量為20-30微克，離中國營養學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。天然富硒的三味蛋硒含量高達200-500微克/公斤，每天只需一枚蛋，再加上其他膳食攝入的硒，即可滿足人體對硒元素的需求。

註：“硒”元素

好處

硒是人體內不可缺少的微量元素。硒被稱為"抗癌之王"。硒作為天然解毒劑，抗氧化劑,既控制多種致癌物質的致癌作用，又能及時清理自由基使其不能損壞細胞膜結構而趨向癌變，硒起著“清道夫”的作用。

硒元素攝入表

營養成分

分類

三味蛋系列；

三味蛋金典裝系列；

三味蛋初生蛋系列。

三味蛋

生產製作

1：精選鴨蛋：精選色澤均勻，無裂縫的新鮮鴨蛋。

2：裹泥醃製：用溫湯鎮的富硒黃泥和富硒溫泉水，加入紅茶、天然香料、茶沫灰以及多種中草藥裹泥。

3：39天恆溫：裹泥之後，裝入大缸醃製30-45天。

4：出缸晾曬：醃製時間到後將蛋取出晾曬。

5：清洗，烘乾消毒

6：人工光檢

7：稱重分級

8：真空包裝

9：高壓滅菌

10：成品

食用指南

看：蛋殼白淨光滑，無殘留物，無黑斑;蛋清咖啡色，透亮無渾濁;蛋黃顏色有層次感，有翻沙。聞：蛋殼聞起來無異味;蛋清聞起來有皮蛋的清香，無刺激沖鼻感;蛋黃聞起來有滷蛋的五香味。

三味蛋

吃：蛋清吃起來很Q彈，有皮蛋風味;蛋黃吃起來翻沙，有滷蛋的五香味和鹹蛋的美味。

回味：吃完之後唇齒留香有甘香味，無鉛味、苦味、腥氣等。

去殼方法

我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了；

三味蛋

而三味蛋只需往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。

主要功效

鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，乾咳少痰，咽乾而痛等；胃陰虧虛，口於而渴，乾嘔，大便乾燥等。

富硒的三味蛋改善免疫功能，提高免疫力，增強抵抗力，催化並消除對眼睛有害的自由基物質，從而保護眼睛的細胞膜，防止視力下降和許多眼疾如白內障、視網膜病、夜盲病等的發生。

微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。

相關膳食

三味蛋瘦肉粥

材料：大米，瘦肉，三味蛋，鹽，雞精，料酒，澱粉，香油。

做法：1、把買好的大米放入大碗中，加水揉搓後，洗乾淨，放入水中浸泡30分鐘。

2、將泡過的大米再一次洗乾淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，然後蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3、瘦肉浸泡出血水後，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

4、三味蛋剝皮，切成小丁。

煮粥

5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

鮮辣三味蛋

口味：味美汁鮮，開胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克、三味蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣

調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

1．香菇洗淨、去蒂，每朵對切成4等份後瀝乾水分，再放鍋內乾炒2分鐘後盛出；蒜洗淨切末；辣椒洗淨切成環狀；

2．再往鍋里加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈乾縮狀時關火，盛盤；

3．將三味蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。