三味肉包子

基本介紹

• 中文名：三味肉包子
• 主要食材：五花肉，梅乾菜
• 分類：包子

用料

材料	用量
五花肉
梅乾菜
冬菜
乾姬松茸
乾香菇
生薑
蔥
鹽
醬油
冰糖
料酒
蚝油
麵粉	500克
酵母	5-7克
溫水

做法

1. 五花肉2斤，洗淨，切小塊，攪拌成泥。最好直接在肉鋪就攪好。肉餡分三份。薑片切細碎，蔥白切細碎。準備好其他的調味料。
2. 梅乾菜洗淨，浸泡半日以上，最好頭日浸泡，令其充分舒展開來，擠乾水，用刀切細碎。乾姬松茸與乾香菇，同樣的做法，切細碎。冬菜稍浸泡10分鐘，洗淨後，瀝乾，切細碎。
3. 做梅乾菜肉餡：炒鍋，熱鍋冷油（多一些油，因梅乾菜吸油厲害！）油溫上去後，輕放一份肉餡，撒少許鹽，姜粒，倒黃酒，炒至肉粒散開，收縮，變色，放入梅乾菜，炒開來，加冰糖，醬油，蔥白粒，加泡的梅乾菜水，抹過菜。大火煮開後中火燜汁水收乾，鏟起碗內，放置一邊。
4. 做冬菜肉餡：炒鍋洗淨，熱鍋冷油，油溫上去，i放入一份肉餡，炒至肉粒散開，加入姜粒，白酒，待肉變色，收縮，倒入冬菜，蔥白粒，少許鹽，（冬菜含鹽，鹽要適量，注意鹹淡！！！）炒均勻，加水，燜至少汁水收乾，鏟起碗內，放置一邊。
5. 雜菌肉餡：炒鍋洗淨，熱鍋冷油，油溫上去，i放入一份肉餡，炒至肉粒散開，加入姜粒，蔥粒，朗姆酒或黃酒，待肉變色，收縮，倒入松茸菌，乾香菇，炒一炒，炒均勻後放蚝油，冰糖，鹽，醬油，少許的魚露，加入浸泡菌類的水，大火燒開後，中火燜至水收乾，鏟起碗內，放置一邊。
6. 三樣包子餡料做好了，納涼後放置冰櫃冷藏一日，令其油脂霜凍。這樣做出來的肉餡油汪汪，卻更易包裹，不會令油水流出來，成型更漂亮！
7. 隔日準備麵粉，做包子皮了哈！麵粉酵母稱量。酵母用適量溫水化開。麵粉撒少量鹽，少量白糖，拌均勻後，加少量水，酵母水，手指打圈的方式，攪拌勻麵粉，至雪花片狀就可，這時考驗手背力量的時候了哈！！！！使勁的按摩麵團至光滑，（手光，盆光，麵團光），接著糅合麵團20分鐘以上，儘量可能地多糅合麵團，為的是麵團的彈性與咀嚼的口感。好了，蓋好濕毛巾，準備發酵一小時（25度左右）至麵團兩倍大（約一個半小時左右）。
8. 麵團取出，糅合下，再搓成長條，切均勻的25個小劑子。擀麵杖擀成小圓片（中間稍後，邊緣薄）包入肉餡，褶皺多一些好看哈，而且包子小點，餡料多點更好吃，最好兩三口一個的包子大小最好！
9. 包好後，盤子底部刷油，包子放上面，醒15分鐘左右，開水鍋內，隔水大火蒸約20分鐘以上即可！！
10. 這是冬菜餡料的！
11. 這是梅乾菜餡料的！