三原鱔魚煮饃，陝西著名風味小吃。此小吃鱔魚鮮香，煮饃綿軟，湯味濃郁。
基本介紹
- 中文名：三原鱔魚煮饃
- 英文名：Sanyuan eel cooked steamed
- 主要食材：活鱔魚，托托饃，水發木耳
- 分類：小吃
- 口味：鱔魚鮮香，煮饃綿軟，湯味濃郁。
原 料,制 法,
原 料
活 鱔 魚 ， 飥 飥 饃 ， 水 發 木 耳 ，
玉 蘭 片 絲 ， 蔥 絲 ， 姜 片 ， 蒜 片 ， 乾 辣 椒 絲 ， 精 鹽 ， 醬 油 ， 味
精 ， 醋 ， 紹 酒 ， 乾 淀 粉 ， 濕 淀 粉 ， 熟 豬 油 等 。
制 法
1 ． 將 活 鱔 魚 用 開 水 煮 2 分 鐘 後 ， 去 頭 、 尾 、 脊 骨 和 內 髒 ，
切 段 ；
2 ． 將 肉 湯 燒 開 。 把 掰 好 的 魨 魨 饃 煮 約 2 分 鐘 ， 加 紹 酒 ，
盛 出 ；
3 ． 熟 豬 油 燒 熱 ， 將 鱔 魚 段 爆 一 下 ， 再 下 乾 辣 椒 絲 、 蔥 絲 、
姜 片 、 蒜 片 、 玉 蘭 片 絲 、 水 發 木 耳 和 鱔 魚 段 ， 烹 入 醋 及 紹 酒 ，
略 加 煸 炒 ， 加 醬 油 、 味 精 、 精 鹽 、 濕 淀 粉 和 清 水 炒 好 ， 起 鍋 ，
蓋 在 煮 好 的 饃 上 ， 即 成 鱔 魚 煮 饃 。
