三北鹽炒豆

三北鹽炒豆的主料是大白蠶豆，是浙東三北地區流行的消閒食品。

基本介紹

• 中文名：三北鹽炒豆
• 分類：消閒食品
• 主要食材：大白蠶豆
• 別名：炒倭豆

簡介

三北鹽炒豆或沙炒豆，俗稱炒倭豆，是三北地區最普遍、最普通的廉價、平凡、家常的消閒食品，原料是三北地區普遍種植的大白蠶豆。

三北鹽炒豆

三北人對鹽炒豆深有感情，下酒、充飢離不開炒豆。民間有詩：“炒豆帶一袋，山川難阻留。”出門遠行，有炒豆就不怕餓肚子了。

製作

三北鹽炒豆平凡亦不平凡，要炒得好吃，就要費一番心思。有技術的炒得粒粒開花，鬆脆酥香，吃了令人上癮，不斷地咀嚼，越吃越有味，不能自止。沒技術的炒成僵豆，不但令人搖頭，弄不好還會嗑掉了牙齒。所以三北有首童謠：“一顆星，孤零丁。兩顆星，加友朋。友朋有，炒倭豆。”可見炒倭豆也要有同伴共同探討技術。

歷史背景

三北炒倭豆確是說平凡亦不平凡。相傳明朝嘉靖年間，倭寇常侵犯三北。戚繼光帶兵奮勇殺敵，老百姓怕士兵戰時飢餓，炒了大白蠶豆慰勞將士充乾糧。戚將軍靈機一動，鼓勵戰士們帶了炒豆殺敵時，殺一個倭寇吃一粒豆。從此戰士們把炒豆稱作“倭豆”，互相勉勵：“取一個倭頭，吃一粒倭豆。”終於讓倭寇不敢再來三北侵犯。

也有人傳說倭寇搶劫時把蠶豆撒於地，遇雨豆浸脹，戰士們拾起來足有百餘斤，因雨天無法暴曬，戚將軍令戰士用鹽炒熟後分給大家品嘗，才發現浸脹的蠶豆炒了以後更酥鬆。