三分天下點菜法

三分天下點菜法是指宴席上，按主菜、創新菜和清爽菜各三分之一點，這樣既能保證食物的多樣性，又能保證葷素搭配。

基本介紹

• 中文名：三分天下點菜法
• 分類：主菜、創新菜和清爽
• 詞性：名詞
• 特點：保證食物的多樣性

組成

之所以被稱為“三分天下”，簡單來說，就是指一桌家常菜餚應該由三類菜組成：主菜、創新菜和清爽菜。

主菜通常是大家熟悉並接受的葷菜，或者是某個店的招牌菜，以及能夠突出節日氣氛的傳統菜。這類菜要點三分之一，能夠保證宴席之後不會遭到埋怨，也能保證節日氣氛。

創新菜則是以前沒有吃過的菜餚，可以是一些半葷半素的菜式，調味上有新穎之處，和主菜的風格完全不重複。在一桌宴席上，要有一些與日常烹調口味不同的菜，一些以前沒有吃過的菜，才容易給家人留下深刻印象。這類菜也點三分之一，如果滿意，將來可以發展成為常點菜。

清爽菜則是烘托主菜的菜餚，一般是以素為主的菜餚，或者是帶有澱粉類食物的菜餚，口味較為清淡，或者味道偏酸，起到振奮食慾的作用。有三分之一這類菜餚，能保證宴席葷素比例合理，不至於太油膩，也不至於葷菜過多，幫助維持營養平衡。

一般來說，按照這個三段式點菜方法，既能保證食物的多樣性，又能保證葷素搭配，而且簡單易行，容易掌握。在此基礎上，注意每道菜的原料儘量不要重複，口味風格儘可能多樣，就是一桌豐富美味的好菜。

菜品數量

菜餚的數目可以按照人數加減分來考慮。例如，如果10個人，基準是點10個菜；菜盤子大則減少1個菜，有老人、幼兒和女性則減少1個菜；熱菜、葷菜多則減少1個菜；有帶餡小吃或點心則減少1個菜；青壯年男人多，青春期少年多，則增加1個菜；菜盤子小則增加1個菜；素菜、冷盤多則增加1個菜。