三亞港門粉

三亞港門粉是海南一帶的傳統風味小吃，屬於海南菜。港門原來是三亞的一個海濱小鎮，又稱保港鎮，位於三亞母親河寧遠河的出海口，自古以來就是三亞最重要的漁港之一，現併入崖城鎮(現崖州區)。

港門人以打漁為生，其飲食自然和海鮮息息相關，港門粉最早就是漁民做出來的，細嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、醃製好的酸菜或者白花菜，最後加上用豬大骨和海白螺熬成的高湯，再撒上一點粗胡椒粉和蔥花，這樣一碗鮮美的港門粉怎么能不教人垂涎欲滴。

基本介紹

• 中文名：三亞港門粉
• 地區：海南一帶
• 性質：傳統風味小吃
• 屬於：海南菜

基本概述

港門是三亞市的一個小鎮,大家總調侃著這個鎮名是：“香港和澳門的簡稱”。正如大家所猜，港門和三亞市 區一樣離海比較近，那兒盛產各類海鮮和湯粉。港門原來是三亞的一個海濱小鎮，又稱保港鎮，位於三亞母親河寧遠河的出海口，自古以來就是三亞最重要的漁港之一，現併入崖城鎮（現崖州區），據《崖州志》記載，港門裡一帶以捕魚為生。港門人以打漁為生，其飲食自然和海鮮息息相關，港門粉最早就是漁民做出來的。三亞的粉和其他地方相比都是細且軟的，輕輕一嚼就咽進肚子裡了，和三亞的休閒度假風格匹配得很。一般海南的湯粉多是用瘦肉和豬內臟作輔料，可是這個港門粉因為離海比較近的緣故，另闢蹊徑，竟然用海鮮來做輔料。

獨特美味

港門粉的湯味道清甜，不是像糖一樣甜而是像加了海蝦皮一樣，正是這樣的清才能襯出粉和海鮮輔料的香吧。以下圖片中兩邊淺黃中間乳白色的東東就是用海魚肉製成的魚片，因為和了麵粉，細細品嘗，有魚的濃香。有點紅色的是用小蝦和花生米裹麵粉，放到熱油炸製成的蝦餅，蝦味十足，爽口無比。再加上蔥花和植物油，這港門粉就“色香味”俱全了。如是加些海南的紅辣椒或是黃燈籠辣椒更是好吃得不得了。

主料

是純手工蒸製完成的米粉

配料

香脆的魚餅片、有炸豬肉粒、墨綠色的酸菜、黃色的豆芽菜、炸花生、嫩綠色的蔥花、海魚豬肚熬成的湯以及海螺等。
將細嫩的粉條過水煮好，配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、醃製好的酸菜或者白花菜，再加上用豬大骨和海白螺熬10個小時左右而成的高湯，基本款的港門粉就算完成了。
熬成乳白色的醇厚魚湯入口特別清甜，為原本平凡的米粉增色不少。最後再撒上其他色彩鮮艷的蔥花、胡椒粉、紅辣椒或是黃燈籠辣椒等配料，這樣一碗加強版“色香味”俱全的港門粉怎么能不教人垂涎欲滴呢。