三丁燒賣

基本介紹

• 中文名：三丁燒賣
• 主要食材：豬肉（3分肥7分瘦），冬筍
• 分類：燒麥

用料

材料	用量
豬肉（3分肥7分瘦）	400g
冬筍	2個
香菇	4～5朵
糯米	500g
大餛飩皮	500g
生薑	適量
香蔥	適量
生抽	適量
老抽	適量
糖	適量
鹽	適量

做法

1. 豬肉切小丁，用黃酒、生抽、糖、鹽適量抓勻放冰櫃1小時。糯米洗好，泡水四小時。筍、香菇切小丁，姜、蔥切碎。
2. 生薑碎爆鍋，火調中火下肉丁炒變色。
3. 下香菇丁、筍丁炒散。
4. 放生抽、老抽。
5. 放鹽。
6. 放糖。
7. 放點開水，燒煮至入味。
8. 放一半的蔥。
9. 煮糯米飯，我用的是香菇洗淨後泡香菇的水，再放入一勺老抽，給米飯上色，攪勻開煮。因米已泡過，煮飯的水要比平時煮飯的稍少點。
10. 米飯煮好後，趁熱放入燒好的三丁攪拌（連同燒三丁的一點湯），熱的時候比較好攪拌開，比較軟。攪拌時放入另一半香蔥。
11. 等米飯稍冷，嘗過鹹淡後（個人建議不可太淡，連皮吃太淡不好吃，但家有老人孩子另計），開始包。
12. 兩手配合轉圈圈包，包到上面用虎口收緊，因是糯米飯，有粘性，不會散開，包完後，用剪子剪掉餛飩皮四個角，冷了後四個角硬不好吃。
13. 包好的樣子。
14. 燒開水，大火蒸12分鐘。
15. 取出晾涼，OK，開吃！
16. 冷透後放保鮮袋冷凍。隨吃隨蒸。