三丁炒蘑菇

三丁炒蘑菇是一道美食，主要食材有鮮蘑菇、胡蘿蔔、豬肉、青豆等。

基本介紹

• 中文名：三丁炒蘑菇
• 主要食材：鮮蘑菇，胡蘿蔔，豬肉，青豆
• 工藝：炒
• 調料：蒜瓣、鹽、糖、生抽、老抽
• 輔料：耗油、純香麻油、生粉

做法

1.青豆、胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔去皮切丁。鍋內坐水，滴幾滴油，水開後下青豆氽水，撈出過冷河瀝乾備用。蘑菇洗淨後去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用。
2.將肉塊切丁，調入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻，再調入1茶匙純香麻油拌勻醃製。鍋燒熱注油，油溫起後下肉丁煸炒至變色斷生後起鍋。
3.鍋內留底油下蒜片煸香，轉大火，下1中胡蘿蔔煸炒片刻後，再下青豆煸炒。
4.下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入調味料(精鹽，生抽、蚝油)，起鍋前用生粉水勾薄芡即可。

小貼士

1.小貼士：從三個環節控制炒蘑菇出水問題：1、入鍋前：氽道水；2、下鍋後：急火快炒；3、起鍋前：勾薄芡。