炒鍋下油至八成熱，將鴨放入，炸至金黃色時取出，放大蒸碗內，加鮮湯、味素、糖、鹽、胡椒粉上籠蒸，待水開後用文火蒸1小時左右取出，倒出原汁待用，將鴨子裝盆中。將原汁濾過，倒入鍋內，燒開後用濕澱粉勾芡，將雞油入鍋燒熱後淋在鴨身上。
基本介紹
- 中文名：七星葫蘆鴨
- 主要食材：光鴨，栗子，鮑魚，火腿，干貝，雞肉，冬菇，豬肉，紹酒
- 分類：粵菜
- 招牌名店：新雅粵菜館
- 產地： 廣東
- 類別：菜
中文名稱: 七星葫蘆鴨
招牌名店: 新雅粵菜館
產地: 廣東
類別: 菜
製作方法
【原料】
光鴨1隻（約1500克），栗子100克，鮑魚4隻，火腿25克，干貝25克，雞肉100克，冬菇50克，豬肉100克，紹酒10克，味素3克，鹽1.5克，醬油10克，白糖15克，麻油2.5克，雞油50克，姜蔥各5克，乾生粉10克，生油1500克，清湯適量，蝦膠少許。
【製法】
（一）將光鴨洗淨，去腳爪，整隻出骨，洗淨血水。將七種輔料分別切成丁，將雞丁、肉丁用生粉拌和，入熱油鍋滑鍋，鍋留余油，下蔥姜煸香，將料下鍋略炒幾下，烹紹酒、下鹽、味素、麻油、糖和少量的湯炒成餡心。
（二）將餡心釀入鴨腹內，用線扎沒洞口，又攔腰紮成一頭大一頭小的葫蘆形。將鴨出水，待鴨身鼓起，再用鐵針在鴨身上扎若干小孔，然後在鴨身上抹上醬油。
