七彩金盞

七彩金盞，是一種用春卷為主料做的食品，潮州菜之中的經典菜品。

基本介紹

• 中文名：七彩金盞
• 分類：粵菜，潮州菜
• 口味：鮮香，酥脆
• 主要食材：春卷皮，餡料
• 顏色：金黃色

材料

主料

春卷皮2兩（約80克），薑汁1茶匙，油1湯匙，蛋撻印模數個。

餡料：炸松子、五香豆腐乾粒、馬蹄粒、甘筍粒、珍珠筍粒、冬菇粒、青豆仁、粟米粒各1湯匙。

配料

調味料：素上湯2湯匙，鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。

做法

1、春卷皮敷貼蛋撻印模內，剪去多餘外皮，用中大滾油炸至金黃即成金盞。

2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻，過冷河，瀝乾。

3、燒熱油一湯匙，爆透餡料，加入薑汁、調味料兜炒十餘下，埋芡，放入金盞內，撒下炸松子即成。