將鴨子洗淨，用潔布搌乾水分，放入盆內，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片（拍松）、丁香和味素。用調料擦遍鴨身，將鴨子掛在陰涼通風處晾乾。
基本介紹
- 中文名：丁香鴨子
- 原料：光鴨
- 調料：白醋
- 特點：色澤金黃，皮酥肉嫩
丁香鴨子
原料: 原 料：
光鴨1隻（重約1500克），捲心菜250克，番茄250克，蔥段5克，薑片5克，丁香5克，精鹽5克，醬油12克，白糖5克，白醋2克，紹酒20克，味素3克，胡椒粉1克，麻油20克，色拉油2000克（耗約100克）。
（2）將晾乾水分的鴨子取下，把醃鴨子的調料裝入鴨子腹內，放入盆內，入籠用旺火蒸至酥爛，揀出蔥段、薑片、丁香不用。
（3）將捲心菜消毒洗淨，切成細絲，放入碗內，加白糖、白醋、麻油拌勻後圍在大盤的周圍，將番茄消毒洗淨，切成大片，與捲心菜間隔地放在盤的周圍。
（4）鍋置旺火上，加入色拉油，燒至八成熱時，將鴨子放入油內，並翻幾次身，使鴨身均勻地受熱。待炸至色呈金黃、肉爛皮酥時撈出，瀝去余油，用刀剁成塊，按鴨子原形，碼放在大盤中央，便可上桌食用。
特點: 色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香味美，肥而不膩。
