雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是在北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，人烤爐烹製而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。
基本介紹
- 中文名：丁香烤羊腿
- 主要食材：山羊後腿 1隻、丁香
- 配料：薑末、甜麵醬、黃瓜片
- 主要工藝：烤
原料,烹飪方法,工藝關鍵,
原料
山羊後腿 1隻
....................................3000克
丁香
..............................................10顆
薑末
..............................................30克
............................................20克
黃瓜片
............................................50克
蔥白段
............................................80克
燒餌
............................................12個
胡椒
...............................................5克
鹽
................................................20克
味素
..............................................10克
花生油
...........................................200克
蔥末
..............................................30克
芝麻油
............................................20克
烹飪方法
1.羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳 10個孔，放入精鹽、味素、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬 1小時。
2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共 250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯乾，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
