《一種鮮花椒發酵醬及其製備方法》是陝西為康生物科技股份有限公司於2019.12.18申請的專利，該專利公布號：CN112971102A，專利公布日：2021.06.18，發明人是：黃棟; 薛堯; 王冬霞; 馬帥。
基本介紹
- 中文名：陝西為康生物科技股份有限公司
- 公布號：CN112971102A
- 公布日：2021.06.18
- 申請號：2019113128684
- 地址：715412陝西省渭南市韓城市芝陽鎮國家級花椒產業園區
- 申請日：2019.12.18
- 發明人：黃棟; 薛堯; 王冬霞; 馬帥
- 申請人：陝西為康生物科技股份有限公司
- Int. Cl.：A23L27/24(2016.01)I; A23L27/60(2016.01)I
- 專利代理機構：西安維賽恩專利代理事務所(普通合夥)61257
- 代理人：劉艷霞
專利摘要
本發明公開了一種鮮花椒發酵醬的製備方法，由以下步驟組成：原料準備：去除鮮花椒上的複葉和雜物並進行清洗；殺青：使用微波殺青設備對清洗後的鮮花椒殺青；分離：利用分離機分離鮮花椒得到花椒汁液和鮮花椒碎；除雜：利用去籽機除去鮮花椒碎中的花椒籽和花椒梗；接種：稱取發酵菌種加入至花椒汁液中攪拌均勻；攪拌：向除雜後的鮮花椒碎加入接種後的花椒汁液，攪拌均勻；發酵：將攪拌後的物料裝進發酵罐發酵；調配：向發酵後的醬中加入防腐劑、抗氧化劑和食用鹽，充分攪拌；滅菌：將調配好的醬進行巴士滅菌即得；本發明使用新鮮的花椒果實，通過殺青、分離、除雜等多道非傳統濕加工工藝，得到一種可以完整保留花椒鮮味的花椒發酵醬。
