《一種新型肉干及其加工方法》是成都大學、西昌華農禽業有限公司於2017年12月13日申請的專利，該專利公布號為CN108112859B，專利公布日為2021年6月15日，發明人是王衛、陳玲、張佳敏、白婷、吉莉莉、宋浪。
基本介紹
- 中文名：一種新型肉干及其加工方法
- 授權公告號 ：CN108112859B
- 授權公告日 ：2021.06.15
- 申請號 ：2017113312931
- 申請日：2017.12.13
- 專利權人：成都大學; 西昌華農禽業有限公司
- 地址：610106四川省成都市外東十陵鎮
- 發明人：王衛; 陳玲; 張佳敏; 白婷; 吉莉莉; 宋浪
- Int. Cl.：A23L5/10(2016.01)I; A23L13/10(2016.01)I; A23L13/50(2016.01)I; A23L13/70(2016.01)I
- 專利代理機構：成都科奧專利事務所(普通合夥)51101
- 代理人：王蔚
對比檔案,專利摘要,
對比檔案
CN 1644099 A,2005.07.27; CN 106852459 A,2017.06.16; CN 1471851 A,2004.02.04; CN 104982961 A,2015.10.21; CN 104982945 A,2015.10.21; CN 106578976 A,2017.04.26
羅聯鈺，等.風味魚肉干系列產品研製.《中國水產》.2001,(第06期),第61-62頁.; 馬力，等.真空油炸改善牛肉干品質的研究.《肉類研究》.2003,(第04期),; 黃天友，劉黎明.壓力炸雞的加工技術.《食品科學》.1995,第16卷(第06期),
專利摘要
本發明公開了一種新型肉干及其加工方法，該方法通過將畜禽肉切條、調味後進行滾揉醃製、低溫風乾以及液(油)相超高壓處理等工藝，將畜禽肉製作成具有特殊風味的肉干產品，與傳統肉干通過預煮、冷卻、切條、調味、滷煮、烘烤或油炸制的工藝相比，不僅大大簡化了成品的加工工序，提高了加工效率，而且將兩階段冷風乾燥與液(油)相超高壓殺菌結合，可使肉香風味得到很好的保持，且避免了較長時間較高溫度煮製和乾燥導致的脂肪氧化，並使污染菌被完全殺滅，保障了產品的安全性和可貯藏性，改善了肉干的感官品質和保存性。
