《一日三餐100問:專家談科學飲食新概念》是一本專門介紹科學飲食常識的大眾通俗讀物。全書依據中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》，從食品營養專家的視角出發，採用問答的形式，告訴大家日常飲食一日三餐應當怎樣吃，才能做到科學合理、健康長壽，深入淺出地解答了當今人們普遍關心的飲食與健康關係的100個問題，及一系列科學飲食新概念。
基本介紹
- 中文名：一日三餐100問:專家談科學飲食新概念
- 類型：三餐食譜
- 出版日期：2013年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7508278763, 9787508278766
- 品牌：金盾出版社
- 作者：李永海
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：175頁
- 開本：32
- 定價：13.00
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《一日三餐100問:專家談科學飲食新概念》內容新穎，通俗易懂，集知識性、實用性於一體，且具有很強的現實針對性，是廣大百姓踐行健康飲食的良師益友，非常值得一讀
作者簡介
李永海，1943年生於蘇州。資深食品專家、作家、中國食文化研究學者，中國糧油學會會員、浙江省民俗研究會成員、杭州市作協理事。李老青年時期即酷愛文藝創作，作品獲國家級創作獎。20世紀60年代，與人合作撰寫《糖與口腔病防治》一書，從此開始了大眾健康圖書的寫作之路。在悉心研究食品科學技術，發表專業論著的同時，他撰寫了大量科學散文、小品、食文化隨筆，為普及大眾健康知識做出了積極的貢獻。現在，他雖已年近古稀，仍筆耕不輟，編著本書以饗讀者。
圖書目錄
卷首語一日三餐科學飲食新亮點
一、我國居民膳食改革新視點——事關民族人口繁衍的百年大計
1.我國膳食結構有哪些優點與不足？
2.我國膳食結構存在哪些弊病？
3.目前，膳食中出現哪些新問題？
4.怎樣認識“雙重威脅”的危害？
5.飲食中為什麼會出現維生素與礦物質不足的新問題？
6.當前，為什麼居民會出現能量失衡的新問題？
7.我國居民膳食中為什麼會普遍缺鈣？
8.怎樣認識營養素是膳食的主要基礎？
9.合理營養要具備哪四個基本條件？
二、膳食改革的飲食原則——營養改善是人口繁衍的首要任務
10.為什麼說各種食物的營養素各不相同？
11.怎樣理解食物多樣化才能確保吃出健康？
12.日常膳食該怎樣科學調配？
13.營養素配比為什麼要符合生理特點？
14.科學飲食營養調配的原則有哪幾條？
（1）因人而異，針對性強
（2）美味可口，增進食慾
（3）易於咀嚼，易於消化
（4）無病早防，有病早治
15.膳食的科學調控有哪些講究？
三、三餐飲食的原則與安排——吃飯問題始終是影響人口素質的頭等大事
16.怎樣認識一日三餐模式的科學性？
17.怎樣認識一日三餐安排的原則與要求？
（1）早餐天天吃，並確保營養充足
（2）午餐要吃好，葷素搭配適當
（3）晚餐要適量，營養要豐富平衡
18.怎樣看待三餐之外吃零食問題？
四、三餐主食該怎么吃——合理營養能滋養一個民族繁衍昌盛
19.怎樣認識穀類食物對人類的貢獻？
20.為什麼說多吃薯類能健康長壽？
21.為什麼要提倡粗細糧混合吃？
22.最新的糧食營養新概念你知道嗎？
23.怎樣認識“五穀為養”是健康的首要問題？
五、三餐豆食該怎么吃——表明人口繁衍難點問題已受到關注與重視
24.為什麼說大豆是降低膽固醇的健康食品？
25.為什麼說大豆營養好是豆中之王？
26.豆與谷混吃為什麼能健身益壽？
27.豆類營養雖好，但吃法有講究你知道嗎？
28.我國食品史上的四大發明你知道嗎？
29.豆腐是中國的國菜你知道嗎？
30.豆腐為什麼被譽為中國第一菜？
31.豆製品的營養價值你知道嗎？
六、三餐中的蔬菜該怎么吃——人口營養專家的溫馨指導
32.怎樣認識蔬菜顏色與營養價值？
33.胡蘿蔔為什麼說是蔬菜中的佳品？
34.為什麼夏日吃蕹菜味鮮且能健身？
35.吃韭菜的食俗與食療健身你知道嗎？
36.白菜為什麼稱菜中之王？
37.吃南瓜為何能健身益壽？
38.你知道苦瓜的營養健身功效嗎？
（1）苦瓜的營養與藥用健身
（2）苦瓜的食用與菜譜
39.香菇為什麼是山中佳肴奇妙天然藥物？
（1）香菇的營養與食用價值
（2）香菇的藥用與祛病健身
40.常吃木耳菜為什麼能祛病抗衰得長壽？
41.你知道黃花菜的健身益壽功效嗎？
七、吃水果的誤區與指導——飲食營養與人口繁衍的哲學思考
42.水果與蔬菜為什麼相似卻又不相同？
43.為什麼吃水果既幸福又會不幸呢？
（1）慎防“荔枝病”
（2）慎防“鳳梨過敏症”
（3）慎防“柿石症”
44.怎樣認識吃水果的多食與節制？
八、三餐中葷食該怎么吃——讓人口繁衍暴露的弊病改進有了支撐
45.基本吃素適當吃葷該怎么吃？
……
九、一日三餐科學飲食該怎么吃——公眾期待營養改善的難點與重點
十、一日三餐的營養對健康影響新視點——科學飲食與健康研究最新報告
十一、各年齡段，一日三餐該怎么吃——科學飲食的最重要關注新概念
卷尾語一日三餐科學飲食歌訣
一、我國居民膳食改革新視點——事關民族人口繁衍的百年大計
1.我國膳食結構有哪些優點與不足？
2.我國膳食結構存在哪些弊病？
3.目前，膳食中出現哪些新問題？
4.怎樣認識“雙重威脅”的危害？
5.飲食中為什麼會出現維生素與礦物質不足的新問題？
6.當前，為什麼居民會出現能量失衡的新問題？
7.我國居民膳食中為什麼會普遍缺鈣？
8.怎樣認識營養素是膳食的主要基礎？
9.合理營養要具備哪四個基本條件？
二、膳食改革的飲食原則——營養改善是人口繁衍的首要任務
10.為什麼說各種食物的營養素各不相同？
11.怎樣理解食物多樣化才能確保吃出健康？
12.日常膳食該怎樣科學調配？
13.營養素配比為什麼要符合生理特點？
14.科學飲食營養調配的原則有哪幾條？
（1）因人而異，針對性強
（2）美味可口，增進食慾
（3）易於咀嚼，易於消化
（4）無病早防，有病早治
15.膳食的科學調控有哪些講究？
三、三餐飲食的原則與安排——吃飯問題始終是影響人口素質的頭等大事
16.怎樣認識一日三餐模式的科學性？
17.怎樣認識一日三餐安排的原則與要求？
（1）早餐天天吃，並確保營養充足
（2）午餐要吃好，葷素搭配適當
（3）晚餐要適量，營養要豐富平衡
18.怎樣看待三餐之外吃零食問題？
四、三餐主食該怎么吃——合理營養能滋養一個民族繁衍昌盛
19.怎樣認識穀類食物對人類的貢獻？
20.為什麼說多吃薯類能健康長壽？
21.為什麼要提倡粗細糧混合吃？
22.最新的糧食營養新概念你知道嗎？
23.怎樣認識“五穀為養”是健康的首要問題？
五、三餐豆食該怎么吃——表明人口繁衍難點問題已受到關注與重視
24.為什麼說大豆是降低膽固醇的健康食品？
25.為什麼說大豆營養好是豆中之王？
26.豆與谷混吃為什麼能健身益壽？
27.豆類營養雖好，但吃法有講究你知道嗎？
28.我國食品史上的四大發明你知道嗎？
29.豆腐是中國的國菜你知道嗎？
30.豆腐為什麼被譽為中國第一菜？
31.豆製品的營養價值你知道嗎？
六、三餐中的蔬菜該怎么吃——人口營養專家的溫馨指導
32.怎樣認識蔬菜顏色與營養價值？
33.胡蘿蔔為什麼說是蔬菜中的佳品？
34.為什麼夏日吃蕹菜味鮮且能健身？
35.吃韭菜的食俗與食療健身你知道嗎？
36.白菜為什麼稱菜中之王？
37.吃南瓜為何能健身益壽？
38.你知道苦瓜的營養健身功效嗎？
（1）苦瓜的營養與藥用健身
（2）苦瓜的食用與菜譜
39.香菇為什麼是山中佳肴奇妙天然藥物？
（1）香菇的營養與食用價值
（2）香菇的藥用與祛病健身
40.常吃木耳菜為什麼能祛病抗衰得長壽？
41.你知道黃花菜的健身益壽功效嗎？
七、吃水果的誤區與指導——飲食營養與人口繁衍的哲學思考
42.水果與蔬菜為什麼相似卻又不相同？
43.為什麼吃水果既幸福又會不幸呢？
（1）慎防“荔枝病”
（2）慎防“鳳梨過敏症”
（3）慎防“柿石症”
44.怎樣認識吃水果的多食與節制？
八、三餐中葷食該怎么吃——讓人口繁衍暴露的弊病改進有了支撐
45.基本吃素適當吃葷該怎么吃？
……
九、一日三餐科學飲食該怎么吃——公眾期待營養改善的難點與重點
十、一日三餐的營養對健康影響新視點——科學飲食與健康研究最新報告
十一、各年齡段，一日三餐該怎么吃——科學飲食的最重要關注新概念
卷尾語一日三餐科學飲食歌訣
文摘
著作權頁：
插圖：
據古籍《本草綱目》記載：它能“利大小腸”。《陸川本草》記載：落葵“涼血解毒，消炎生肌，治熱毒火皰，血瘙斑疹。”
木耳菜性寒，但肥厚軟滑，含鐵元素與有機酸十分豐富，一年四季可採摘食用，尤其在暑熱多汗的季節食用，可補充大量礦物質和維生素，尤其是清熱潤腸作用更顯著，能利二便，對久病體弱，便秘者有好處。民間用木耳菜500克，水煮成湯，取其寒涼柔滑，清熱滑腸之功，對於煩熱而大便秘結乾燥之病人有特效。
如今木耳菜進入大棚栽培，因此，嚴寒的冬季也可以吃到鮮嫩翠綠之佳蔬，尤其對鈣質和維生素A、維生素C補充人體甚相宜。既是佳肴爽口的蔬菜，又是補充營養之妙品，更是食療與藥用之天然食物。
專家研究：木耳菜中含有豐富的“超氧化物歧化藥物酶”，簡稱SOD。它能夠清除人體中的氧自由基，從而有效地防止脂質過氧化物的形成，延緩人體衰老。因此，木耳菜可多吃常吃，堅持日常多吃木耳菜對健身益壽有益無害。可使皮膚潤滋抗皺，增強皮膚彈性，白嫩，消除老年斑，促進新陳代謝，提神壯氣，抗衰緩老，健身益壽。難怪一種普通的綠葉蔬菜，近年來卻身價倍增，使成千上萬的人迷上了它，以至風靡歐美、日本等許多國家。
41.你知道黃花菜的健身益壽功效嗎？
“莫道農家無寶玉，遍地黃花是真金。”
這兩句古詩，既描繪了黃花菜的色澤之美，也讚美了它的經濟價值。蔬菜而能夠比金喻玉，可見它不同凡品。
黃花菜為我國原產蔬菜之一。歷史上以山東、山西、河南、安徽、江蘇出產居多。至於說栽培歷史悠久，則首推河南淮陽，距今已有兩千多年的歷史。若論質量好，江蘇宿遷、泗陽所出產的黃花菜較有名氣。
黃花菜，又名“黃花”。稱它叫黃花，就是其花本色為黃者，金針，是就花形而言。萱草古稱作“諼”，據《本草注》說：“萱草味甘、令人好歡、樂而忘憂。”《延壽書》說：“嫩苗為蔬，食之動風，令人昏然如醉，故名忘憂。”這都是從它的性味上說的。《本草綱目》則說“萱本作諼。諼，忘也”。此“諼”來自《詩經》的“焉得諼草，言樹之背”。就是說憂思不能自遺，必須植萱草來玩味，以忘憂。唐代自居易詩日：“杜康能解悶，萱草能忘憂。”宋代王十朋詩日：“有客看萱草，終身悔遠遊，向人空自綠，無腹解忘憂。”這些都離不開“忘憂”這個主題。
插圖：
據古籍《本草綱目》記載：它能“利大小腸”。《陸川本草》記載：落葵“涼血解毒，消炎生肌，治熱毒火皰，血瘙斑疹。”
木耳菜性寒，但肥厚軟滑，含鐵元素與有機酸十分豐富，一年四季可採摘食用，尤其在暑熱多汗的季節食用，可補充大量礦物質和維生素，尤其是清熱潤腸作用更顯著，能利二便，對久病體弱，便秘者有好處。民間用木耳菜500克，水煮成湯，取其寒涼柔滑，清熱滑腸之功，對於煩熱而大便秘結乾燥之病人有特效。
如今木耳菜進入大棚栽培，因此，嚴寒的冬季也可以吃到鮮嫩翠綠之佳蔬，尤其對鈣質和維生素A、維生素C補充人體甚相宜。既是佳肴爽口的蔬菜，又是補充營養之妙品，更是食療與藥用之天然食物。
專家研究：木耳菜中含有豐富的“超氧化物歧化藥物酶”，簡稱SOD。它能夠清除人體中的氧自由基，從而有效地防止脂質過氧化物的形成，延緩人體衰老。因此，木耳菜可多吃常吃，堅持日常多吃木耳菜對健身益壽有益無害。可使皮膚潤滋抗皺，增強皮膚彈性，白嫩，消除老年斑，促進新陳代謝，提神壯氣，抗衰緩老，健身益壽。難怪一種普通的綠葉蔬菜，近年來卻身價倍增，使成千上萬的人迷上了它，以至風靡歐美、日本等許多國家。
41.你知道黃花菜的健身益壽功效嗎？
“莫道農家無寶玉，遍地黃花是真金。”
這兩句古詩，既描繪了黃花菜的色澤之美，也讚美了它的經濟價值。蔬菜而能夠比金喻玉，可見它不同凡品。
黃花菜為我國原產蔬菜之一。歷史上以山東、山西、河南、安徽、江蘇出產居多。至於說栽培歷史悠久，則首推河南淮陽，距今已有兩千多年的歷史。若論質量好，江蘇宿遷、泗陽所出產的黃花菜較有名氣。
黃花菜，又名“黃花”。稱它叫黃花，就是其花本色為黃者，金針，是就花形而言。萱草古稱作“諼”，據《本草注》說：“萱草味甘、令人好歡、樂而忘憂。”《延壽書》說：“嫩苗為蔬，食之動風，令人昏然如醉，故名忘憂。”這都是從它的性味上說的。《本草綱目》則說“萱本作諼。諼，忘也”。此“諼”來自《詩經》的“焉得諼草，言樹之背”。就是說憂思不能自遺，必須植萱草來玩味，以忘憂。唐代自居易詩日：“杜康能解悶，萱草能忘憂。”宋代王十朋詩日：“有客看萱草，終身悔遠遊，向人空自綠，無腹解忘憂。”這些都離不開“忘憂”這個主題。
編輯推薦
《一日三餐100問:專家談科學飲食新概念》內容新穎，通俗易懂，集知識性、實用性於一體，且具有很強的現實針對性，是廣大百姓踐行健康飲食的良師益友，非常值得一讀。
目錄
卷首語一日三餐科學飲食新亮點
一、我國居民膳食改革新視點——事關民族人口繁衍的百年大計
1.我國膳食結構有哪些優點與不足？
2.我國膳食結構存在哪些弊病？
3.目前，膳食中出現哪些新問題？
4.怎樣認識“雙重威脅”的危害？
5.飲食中為什麼會出現維生素與礦物質不足的新問題？
6.當前，為什麼居民會出現能量失衡的新問題？
7.我國居民膳食中為什麼會普遍缺鈣？
8.怎樣認識營養素是膳食的主要基礎？
9.合理營養要具備哪四個基本條件？
二、膳食改革的飲食原則——營養改善是人口繁衍的首要任務
10.為什麼說各種食物的營養素各不相同？
11.怎樣理解食物多樣化才能確保吃出健康？
12.日常膳食該怎樣科學調配？
13.營養素配比為什麼要符合生理特點？
14.科學飲食營養調配的原則有哪幾條？
（1）因人而異，針對性強
（2）美味可口，增進食慾
（3）易於咀嚼，易於消化
（4）無病早防，有病早治
15.膳食的科學調控有哪些講究？
三、三餐飲食的原則與安排——吃飯問題始終是影響人口素質的頭等大事
16.怎樣認識一日三餐模式的科學性？
17.怎樣認識一日三餐安排的原則與要求？
（1）早餐天天吃，並確保營養充足
（2）午餐要吃好，葷素搭配適當
（3）晚餐要適量，營養要豐富平衡
18.怎樣看待三餐之外吃零食問題？
四、三餐主食該怎么吃——合理營養能滋養一個民族繁衍昌盛
19.怎樣認識穀類食物對人類的貢獻？
20.為什麼說多吃薯類能健康長壽？
21.為什麼要提倡粗細糧混合吃？
22.最新的糧食營養新概念你知道嗎？
23.怎樣認識“五穀為養”是健康的首要問題？
五、三餐豆食該怎么吃——表明人口繁衍難點問題已受到關注與重視
24.為什麼說大豆是降低膽固醇的健康食品？
25.為什麼說大豆營養好是豆中之王？
26.豆與谷混吃為什麼能健身益壽？
27.豆類營養雖好，但吃法有講究你知道嗎？
28.我國食品史上的四大發明你知道嗎？
29.豆腐是中國的國菜你知道嗎？
30.豆腐為什麼被譽為中國第一菜？
31.豆製品的營養價值你知道嗎？
六、三餐中的蔬菜該怎么吃——人口營養專家的溫馨指導
32.怎樣認識蔬菜顏色與營養價值？
33.胡蘿蔔為什麼說是蔬菜中的佳品？
34.為什麼夏日吃蕹菜味鮮且能健身？
35.吃韭菜的食俗與食療健身你知道嗎？
36.白菜為什麼稱菜中之王？
37.吃南瓜為何能健身益壽？
38.你知道苦瓜的營養健身功效嗎？
（1）苦瓜的營養與藥用健身
（2）苦瓜的食用與菜譜
39.香菇為什麼是山中佳肴奇妙天然藥物？
（1）香菇的營養與食用價值
（2）香菇的藥用與祛病健身
40.常吃木耳菜為什麼能祛病抗衰得長壽？
41.你知道黃花菜的健身益壽功效嗎？
七、吃水果的誤區與指導——飲食營養與人口繁衍的哲學思考
42.水果與蔬菜為什麼相似卻又不相同？
43.為什麼吃水果既幸福又會不幸呢？
（1）慎防“荔枝病”
（2）慎防“鳳梨過敏症”
（3）慎防“柿石症”
44.怎樣認識吃水果的多食與節制？
八、三餐中葷食該怎么吃——讓人口繁衍暴露的弊病改進有了支撐
45.基本吃素適當吃葷該怎么吃？
……
九、一日三餐科學飲食該怎么吃——公眾期待營養改善的難點與重點
十、一日三餐的營養對健康影響新視點——科學飲食與健康研究最新報告
十一、各年齡段，一日三餐該怎么吃——科學飲食的最重要關注新概念
卷尾語一日三餐科學飲食歌訣
一、我國居民膳食改革新視點——事關民族人口繁衍的百年大計
1.我國膳食結構有哪些優點與不足？
2.我國膳食結構存在哪些弊病？
3.目前，膳食中出現哪些新問題？
4.怎樣認識“雙重威脅”的危害？
5.飲食中為什麼會出現維生素與礦物質不足的新問題？
6.當前，為什麼居民會出現能量失衡的新問題？
7.我國居民膳食中為什麼會普遍缺鈣？
8.怎樣認識營養素是膳食的主要基礎？
9.合理營養要具備哪四個基本條件？
二、膳食改革的飲食原則——營養改善是人口繁衍的首要任務
10.為什麼說各種食物的營養素各不相同？
11.怎樣理解食物多樣化才能確保吃出健康？
12.日常膳食該怎樣科學調配？
13.營養素配比為什麼要符合生理特點？
14.科學飲食營養調配的原則有哪幾條？
（1）因人而異，針對性強
（2）美味可口，增進食慾
（3）易於咀嚼，易於消化
（4）無病早防，有病早治
15.膳食的科學調控有哪些講究？
三、三餐飲食的原則與安排——吃飯問題始終是影響人口素質的頭等大事
16.怎樣認識一日三餐模式的科學性？
17.怎樣認識一日三餐安排的原則與要求？
（1）早餐天天吃，並確保營養充足
（2）午餐要吃好，葷素搭配適當
（3）晚餐要適量，營養要豐富平衡
18.怎樣看待三餐之外吃零食問題？
四、三餐主食該怎么吃——合理營養能滋養一個民族繁衍昌盛
19.怎樣認識穀類食物對人類的貢獻？
20.為什麼說多吃薯類能健康長壽？
21.為什麼要提倡粗細糧混合吃？
22.最新的糧食營養新概念你知道嗎？
23.怎樣認識“五穀為養”是健康的首要問題？
五、三餐豆食該怎么吃——表明人口繁衍難點問題已受到關注與重視
24.為什麼說大豆是降低膽固醇的健康食品？
25.為什麼說大豆營養好是豆中之王？
26.豆與谷混吃為什麼能健身益壽？
27.豆類營養雖好，但吃法有講究你知道嗎？
28.我國食品史上的四大發明你知道嗎？
29.豆腐是中國的國菜你知道嗎？
30.豆腐為什麼被譽為中國第一菜？
31.豆製品的營養價值你知道嗎？
六、三餐中的蔬菜該怎么吃——人口營養專家的溫馨指導
32.怎樣認識蔬菜顏色與營養價值？
33.胡蘿蔔為什麼說是蔬菜中的佳品？
34.為什麼夏日吃蕹菜味鮮且能健身？
35.吃韭菜的食俗與食療健身你知道嗎？
36.白菜為什麼稱菜中之王？
37.吃南瓜為何能健身益壽？
38.你知道苦瓜的營養健身功效嗎？
（1）苦瓜的營養與藥用健身
（2）苦瓜的食用與菜譜
39.香菇為什麼是山中佳肴奇妙天然藥物？
（1）香菇的營養與食用價值
（2）香菇的藥用與祛病健身
40.常吃木耳菜為什麼能祛病抗衰得長壽？
41.你知道黃花菜的健身益壽功效嗎？
七、吃水果的誤區與指導——飲食營養與人口繁衍的哲學思考
42.水果與蔬菜為什麼相似卻又不相同？
43.為什麼吃水果既幸福又會不幸呢？
（1）慎防“荔枝病”
（2）慎防“鳳梨過敏症”
（3）慎防“柿石症”
44.怎樣認識吃水果的多食與節制？
八、三餐中葷食該怎么吃——讓人口繁衍暴露的弊病改進有了支撐
45.基本吃素適當吃葷該怎么吃？
……
九、一日三餐科學飲食該怎么吃——公眾期待營養改善的難點與重點
十、一日三餐的營養對健康影響新視點——科學飲食與健康研究最新報告
十一、各年齡段，一日三餐該怎么吃——科學飲食的最重要關注新概念
卷尾語一日三餐科學飲食歌訣
