《一把鹽（修訂版）》是2015年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是左壯。
《一把鹽》是著名作家、美食家左壯的處女作，與其後來的作品寫作風格有很大不同。為了能讓讀者更好地體驗作者初期的飲食思想和行文風貌，我們對它的內容和裝幀進行了重新修訂。像其另一部獲得華文好書獎的《入味》一樣，《一把鹽》行文流暢，自然親切，簡單易懂，平實的語言裡不斷發散出冷峻、宏大的異文化人思想，不媚俗，不布道，不下結論，從美學、哲學、歷史、科學、民俗等多角度討論了家庭飲食中的健康理念和歷史文化，並獻出了自己十數道拿手的私房菜譜。
基本介紹
- 中文名：一把鹽（修訂版）
- 別名：《一把鹽（修訂版）：人間有真味，半酣意尤長》
- 作者：左壯
- 出版時間：2015年9月
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：286 頁
- ISBN：9787518405213
- 類別：飲食文化
- 原作品：《一把鹽：人間有真味，半酣意尤長》
- 定價：58 元
- 開本：720×1000 1/16
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《一把鹽》是著名作家、美食家左壯的處女作，與其後來的作品寫作風格有很大不同。為了能讓讀者更好地體驗作者初期的飲食思想和行文風貌，我們對它的內容和裝幀進行了重新修訂。像其另一部獲得華文好書獎的《入味》一樣，《一把鹽》行文流暢，自然親切，簡單易懂，平實的語言裡不斷發散出冷峻、宏大的異文化人思想，不媚俗，不布道，不下結論，從美學、哲學、歷史、科學、民俗等多角度討論了家庭飲食中的健康理念和歷史文化，並獻出了自己十數道拿手的私房菜譜。《一把鹽》出版僅僅兩年，“霸王手撕雞腿”和“菜葉煎三文魚”已經成為亞洲和北美華人的流行家常菜。
左壯先生獨到的調味法是只用天然調料，巧妙運用多種食材混搭調味。他還在書中講述了如何吃應季、品原味，積極地去認識自己、認識食材，好的廚師應該同時是個好醫生，如何完善自家的廚房，均衡飲食以規避風險……
作者簡介
左壯
加拿大華裔作家，美食家。
圖書目錄
1 Tradition 尋找失蹤的味道
說說東北味兒
黏豆包
豬油拌飯
小雞燉蘑菇
醬小土豆
酸菜白肉
辣白菜
豆腐的幾種吃法
甜稈兒和烏米
餃子
桔梗
南果梨和凍秋梨
亂燉河魚
旅行中的味道
泉水、優酪乳和花魚
自己釀酒
紅薯葉
百合子、枸杞頭、小野蔥、苦藥芹
霸王雞腿
臘肉青口白
剁椒魚頭
武昌魚與紅菜薹
野芹菜
粽子與驢打滾
油茶麵（炒麥粉）
說說擺盤
人參果蒸雜糧飯
雕胡飯
結語：自然之手締造人間美味
2 Fusion 餐桌上的“聯合國”
“巨勝奴”小考
西域繁榮與蜂蜜紫薯片
麻辣味道和紅三剁
叉子和筷子
四海一家
不是蜂蜜的“蜜”
七顆咖啡豆與星巴克傳奇
楓糖
中西合璧——鐵鍋煎三文魚
鵝肝
米其林大廚和French Laundry
啤酒和冰酒
結語：適者自珍
3 Adaptation 健康的秘密
野菜
毒藥
蟲子
內臟
絛蟲
鹹魚
隔夜菜
乳化劑
轉基因
反式脂肪酸
醬油和豆油
多巴胺、“雞尾酒”、太妃糖
剩飯碗
長壽
山楂罐頭與鮮榨果汁
地中海飲食法與另一種健康理論
結語：自己動手，豐衣足食
4 Sanitation 鍋邊雜記
黃阿姨的“一把鹽”
繼承
蒸雞蛋羹
蛋黃醬
鐵鍋亂燉與Lentil Stew
混搭
價格定理
“土豆現象”與天象
鹽的故事
亂來的尷尬
用心
廚具
火工
香料戰爭與仁當牛肉
結語：頂廚大醫
《一把鹽》結語：
知行合一，和諧有度
