《一定要學會的家常簡易刀工139例》是2010年上海科學普及出版社出版的圖書，作者是《小菜譜》編委會。
基本介紹
- 書名：一定要學會的家常簡易刀工139例
- 作者：《小菜譜》編委會 編
- ISBN：9787542744883
- 出版社：上海科學普及出版社
- 出版時間：2010-1-1
- 開本：48開
目錄
掌握基礎刀法
1 家常蔬果花樣切
方塊切法
蓑衣刀切法
切段法
切丁法
薄片切法
切絲法
斜片切法
長條塊切法
斜段切法
滾刀塊切法
角塊切法
小口塊切法
扇形片切法
蝴蝶片切法
橫輪切片法
菱形片切法
菱形塊切法
挖球法
挖空法（容器法）
星形切法
長條形切法
波浪條切法
2 肉類也能輕鬆切
豬肉類
牛肉類
羊肉類
雞肉類
鴨肉類
草魚
鯉色
胖頭魚頭
魷魚
黃魚
鯽魚
平魚
帶魚
蝦
螃蟹
刀工實踐蔬菜篇
刀工實踐畜肉篇
刀工實踐禽蛋篇
刀工實踐水產篇
